- Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Hoy vamos a preparar una rica y original ensalada con verduras y codornices.
Lavamos las verduras (menos los canónigos) y las cortamos en dados.
Con un poco de aceite de oliva, las salteamos con una pizca de sal. Dejamos que se pongan al dente y retiramos. Ahora troceamos las codornices, las limpiamos y desmenuzamos la carne. La hacemos en la misma sartén donde se han hecho las verduras. Retiramos.
Elaboramos la vinagreta colocando en un bol el tomate troceado, con una cucharada de miel, un chorrito de vinagre balsámico, otro de aceite de oliva y sal. Removemos bien.
Lavamos la lechuga y la troceamos. Ahora servimos la codorniz y acompañamos con las verduras y los canónigos. Regamos el conjunto con la vinagreta y ¡a comer!
Puedes comprobar si las codornices están tiernas, pinchando con un palillo los muslos del ave.
La carne de codorniz aporta pocas calorías, ya que su contenido en grasas es bajo. De hecho, los huevos de esta ave son habitualmente consumidos por personas con altos niveles de LDL, ya que su yema contiene menos colesterol que los de otras aves, como las gallinas. Además, son una buena fuente de proteínas y de vitaminas del grupo B.
Las verduras que acompañan a las codornices hacen de esta receta un plato muy completo, ya que a las proteínas de la carne se añaden las vitaminas y minerales de las hortalizas.
Datos nutricionales de las codornices:
- Calorías: 110 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 22,3 gr. / 100 gr.
- Grasas: 2 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
