- Este plato, está cocinado con una base de Ensaladas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Hoy vamos a preparar una ensalada muy sencilla que aliñamos con una vinagreta de verduras.
Limpiamos las judías retirándoles los extremos y las hebras. Las cortamos en tiras finas. Las cocemos unos 10 minutos en agua con un poco de sal.
Escurrimos y las ponemos inmediatamente en un recipiente con agua fría. Volvemos a escurrir. Pelamos la zanahoria y la cebolleta y los cortamos en taquitos la primera y en juliana la segunda. Cortamos también el tomate.
En un recipiente colocamos las verduras. Regamos con aceite de oliva, vinagre balsámico y salpimentamos al gusto. Removemos bien para que se mezclen todos los sabores.
Colocamos en una ensaladera las judías. Encima, las lonchas de cecina. Aliñamos el conjunto con la vinagreta de verduras.
Añade unos piñones o frutos secos a esta ensalada, la combinación de sabores será exquisita.
Las judías verdes, por su parte, se caracterizan por poseer un contenido graso muy escaso y una gran concentración de agua.
Ambas características hacen que nos encontremos ante un vegetal con un contenido calórico muy reducido. También son ricas en fibra e hidratos de carbono.
La cecina aportará algo de grasas y las verduras vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidantes.
Datos nutricionales de las judías verdes:
- Calorías: 37 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 2.3 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0.5 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 4.2 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 30
