- Este plato, está cocinado con una base de Ensaladas y pertenece a los platos de la cocina Vegetariana.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante
La ensalada que hoy preparamos con un cereal originario de América: la quinoa.
Comenzamos lavando la quinoa y poniéndola en una olla a hervir con agua. Añadimos a esa olla la ralladura de un limón y un poco de sal. Dejamos hervir a fuego muy lento. Escurrimos u reservamos. Pelamos y rallamos las zanahorias que aliñamos con unas gotas de zumo de limón. Cortamos el pepino en trozos y los rabanitos en gajos. Mezclamos estas verduras con la quinoa. Añadimos las semillas de calabaza y las pasas. Aliñamos con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Salamos al gusto.
Para darle más sabor a la quinoa puedes cocerla con zumo de naranja.
La quinoa es un alimento poco común en nuestra gastronomía. Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina, similar a la del cuscús. Es rica, al igual que el resto de los cereales, en hidratos de carbono y proteínas vegetales. También es fuente de vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y minerales (calcio, hierro, fósforo y magnesio). Además, al no contener gluten, puede incluirse en la dieta de los celíacos. En este caso, al acompañarla con verduras, se consigue que el plato sea ligero y muy saludable gracias al contenido en vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante que presentan las verduras.
Datos nutricionales de la quínoa:
- Calorías: 240 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 10 gr. / 100 gr.
- Grasas: 4 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 41 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 35
