- Este plato, está cocinado con una base de Otros y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante
La receta que hoy proponemos puede ser un original entrante para tus invitados más especiales o bien una rica cena para toda la familia.
Preparamos primero la cebolla caramelizada: pelamos ésta y la cortamos en tiras. Con un poco de aceite de oliva a fuego lento vamos friendo la cebolla. Removemos de vez en cuando. Cuando poche bien, agregamos el azúcar y removemos. Cuando el azúcar se haya disuelto vertemos un chorreón de vinagre. Reservamos.
Ahora hacemos las croquetas. En una cazuela ponemos a hervir la leche. Cuando hierva, añadimos el roquefort partido en trozos. Hacemos una salsa bechamel deshaciendo la mantequilla en una sartén y añadiendo la harina. Salamos un pocos y le sumamos la mezcla del queso con la leche. Removemos hasta que quede una masa homogénea. Reservamos en la nevera una hora.
Sacamos y hacemos las bolas de las croquetas. Las pasamos por huevo y luego por pan rallado. Las freímos en abundante aceite de oliva y ¡listas!
Servimos las croquetas sobre la cebolla caramelizada.
Para una presentación más original, coloca cada croqueta en un recipiente o cucharilla individual. Tendrás unos ricos canapés.
La cebolla es un bulbo que contiene un aceite esencial pungente rico en compuestos sulfurados, vitaminas B1 y C, carotenos, derivados flavónicos, pectinas, sales minerales y varios azúcares, albúmina y almidón.
Las croquetas por su parte están elaboradas con harina, mantequilla, leche y roquefort, lo que va a incrementar el contenido calórico de este entrante. Además el método que se ha empleado para elabroarlas es la fritura que incrementará aún más las grasas.
Datos nutricionales de la cebolla:
- Calorías: 31 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 1,1 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0,2 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 5,3 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 15
