- Este plato, está cocinado con una base de Otros y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante
La siguiente receta que os presentamos consiste en unas sabrosas y crujientes croquetas de bacalao. La particularidad que presenta esta receta reside en la ausencia de harina, que hemos sustituido por la patata. Por ese motivo, estas croquetas están exentas de gluten y podrán ser consumidas también por personas celíacas.
Pon las patatas a cocer en un cazo con agua hasta que queden tiernas. Una vez tiernas, machácalas y mézclalas con el bacalao desalado y desmigado, el ajo picado y el perejil. Por último, agrega los dos huevos y mezcla bien hasta conseguir una masa más o menos espesa y homogénea.
Forma bolitas con las manos y fríelas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas. Una vez fritas, deposítala sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite caliente.
Lo ideal es dejar reposar la masa en el frigorífico durante al menos media hora. Así ésta cogerá cuerpo y el resultado será mejor.
La masa de estas croquetas es rica en hidratos de carbono, así como proteínas de buena calidad procedentes del huevo.
El bacalao, ingrediente protagonista de esta receta es un pescado blanco con un alto contenido en proteínas de gran valor biológico e hidratos de carbono.
Hay que tener en cuenta que la técnica culinaria que hemos empleado para cocinar estas croquetas ha sido la fritura, lo cual va a hacer que el valor calórico de la receta se vea incrementado de manera notable.
Datos nutricionales de la patata cocida:
- Calorías: 77 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 1.7 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0.2 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 16 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 65
