- Este plato, está cocinado con una base de Sopas y cremas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Primer plato
A continuación os proponemos una elegante y deliciosa crema de espárragos verdes con anchoas y jamón ibérico, una receta que podréis incluir perfectamente en vuestro menú de Navidad.
La sopa: Comenzamos lavando los espárragos y eliminado la parte más dura y fibrosa del tallo. Ahora pica la cebolleta y sofríela en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolleta se encuentre bien pochada, agrega los espárragos troceados y rehoga el conjunto hasta que tengamos todo bien sofrito. Entonces, incorpora la patata pelada y troceada para continuar rehogando durante un par de minutos más. Vierte el caldo de verduras hasta cubrir. Cocemos a fuego suave hasta que la patata quede bien tierna.
Pon a punto de sal y pimienta, añade la mantequilla y tritura hasta obtener una crema suave y ligera. Añade más caldo de verduras si fuese necesario.
Los rollitos: Escurre las anchoas y divídelas en 8 manojitos, cada uno de los cuales envolveremos en una loncha de jamón hasta conseguir 8 rollitos.
Sirve la crema en un plato sopero y coloca en el centro un par de rollitos de jamón y anchoas.
Para que la crema quede aún más fina, pásala por un colador fino tras triturarla.
El intenso color verde de los espárragos hace que el puré de esta legumbre resulte muy atractivo. Además, suavizado con cebolleta y con un poco de mantequilla, el plato resulta aún más rico.
Los espárragos son ricos en agua y, a pesar de que su contenido proteico es bajo, es la verdura que mayor contenido de este nutriente posee. Además, tienen un elevado contenido en fibra, por lo que se convierte en un alimento perfecto para combatir el estreñimiento.
Las anchoas y el jamón van a enriquecer la receta con una importante cantidad de proteínas de gran valor biológico.
Debemos tener en cuenta que estos dos últimos ingredientes poseen un alto contenido en sal, por lo que podremos omitir la adición de sal a la hora de preparar la crema.
Datos nutricionales de los espárragos verdes:
- Calorías: 21 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 2.2 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0.1 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 2 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 15
