- Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Hoy preparamos una original forma de tomar el conejo: relleno de verduras sobre crema de foie.
Limpiamos y picamos el puerro y los ajos. Los pochamos en una sartén con aceite de oliva.
Cuando pochen bien, agregamos la zanahoria pelada y picada y el pimiento picado. Salpimentamos al gusto y espolvoreamos las hierbas aromáticas elegidas. Retiramos.
Ahora, limpiamos los lomos de conejo y los salpimentamos. En el centro del lomo, colocamos el sofrito de verduras. Los enrollamos y atamos con hilo de cocina. Doramos en una sartén con aceite de oliva.
Añadimos el vio blanco. Pasamos el conjunto a una fuente para horno. Regamos el conejo con el caldo y horneamos unos 20 minutos a 180 grados.
Hoy proponemos servir este conejo sobre una crema de foie. Aunque algo calórica le dará al conejo una textura muy cremosa.
El conejo se incluye dentro de las carnes blancas, las cuales se caracterizan por su bajo contenido en grasa. Por ello, el consumo de estas carnes se recomienda a aquellas personas que estén siguiendo dietas de adelgazamiento o que tienen restringido dicho nutriente.
Sin embargo, la carne de conejo no es demasiado aconsejable para quienes tienen el estómago delicado, pues se trata de una carne muy fibrosa y además, al estar escabechada, se desaconseja más aún su consumo en el caso citado.
Datos nutricionales del conejo:
- Calorías: 88 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 10 gr. / 100 gr.
- Grasas: 5,2 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
