- Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Hoy vamos a prepara las codornices con una polenta y algunas setas. Un plato original y cargado de energía.
Elaboramos primero la polenta. Picamos las cebollitas y las pochamos en una sartén con aceite de oliva. Ponemos el agua a hervir y agregamos la harina de maíz. Incorporamos la cebolla. Retirar del fuego y mezclar bien.
Añadir un poco de parmesano rallado y salpimentar al gusto. Picamos y lavamos bien las setas. Salpimentamos las codornices y las pasamos por una sartén. Cuando se doren, retiramos y tapamos con papel de aluminio.
En la misma sartén añadimos las verduras peladas y picadas: la zanahoria, el apio, el puerro y agregamos también la panceta. Sumamos las setas y vertemos el vino. Dejamos que reduzca y vertemos el caldo de verduras. Cocinamos hasta que espese. Añadimos la mantequilla y un poco de tomillo.
Agregamos las codornices y horneamos unos minutos hasta que queden hechas. Servimos junto con la polenta.
Las codornices tienen una carne baja en grasa, por lo que su aporte calórico es muy bajo. Al igual que las setas, las otras grandes protagonistas de este plato, que tienen un alto contenido en agua.
Además son buena fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.Eso sí, hay que tener en cuenta que la mantequilla y la panceta empleadas incrementarán el contenido calórico del plato.
Datos nutricionales de las codornices:
- Calorías: 110 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 22,3 gr. / 100 gr.
- Grasas: 2 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
