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Cocochas de merluza al pil-pil

Cocochas de merluza al pil-pil

Ingredientes

½ kg. de cocochas de merluza, 12 cucharadas de aceite de oliva 0´4º, 2 dientes de ajos y una guindilla seca pequeña.


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Lo primero que debemos hacer es limpiar las cocochas. Para ello, recorta los laterales y retira la telilla negra.

Ahora cortamos los ajos en láminas y los doramos en una cazuela de barro con aceite de oliva y una guindilla seca.
Una vez dorados los ajos, los retiraremos del fuego y reservaremos para decorar el plato.
Dejamos templar el aceite (a unos 40 ºC) e introducimos en éste las cocochas con la piel hacia arriba.
A continuación, aplicamos movimientos suaves y circulares a la cazuela para que la gelatina que vaya soltando la piel de la cococha se ligue con el aceite.
Subimos el fuego y, una vez comience a hervir el aceite, retiramos del calor para aplicarle a la cazuela los mismos movimientos descritos anteriormente.
Repetiremos este procedimiento hasta que se nos termine de ligar el pil-pil.
Por último, y una vez bien ligada la salsa, decora con las láminas de ajo doradas y la guindilla. Si lo deseamos, podemos también espolvorear con un puñado de perejil picado.

Este plato podemos reservarlo de un día para otro en el frigorífico. Para calentarlo, introdúcelo en el horno para calentarlo y remueve de nuevo (con mucha delicadeza para que no se corte la salsa) para que el pil-pil quede bien ligado.

Las cocochas al pil-pil son un plato muy suave y delicado, por lo que su consumo puede estar indicado para cualquier persona, siempre y cuando ésta no presente problemas digestivos importantes o tenga alergia al pescado.
Las cocochas que hemos empleado en esta receta son de merluza, un pescado blanco con un contenido graso muy escaso y que supone una excelente fuente de proteínas con un alto valor biológico.

Datos nutricionales de la merluza:

  • Calorías: 64 kcal. /100 gr.
  • Proteínas: 12 gr. / 100 gr.
  • Grasas: 1.8 gr. / 100 gr.
  • Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
  • Índice glucémico (IG): 0
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exquisitoplato de mesa

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Opinión de alfredo
16 Febrero , 2013
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2 de 2 personas han encontrado útil esta opinión

Excelente plato para aquellos que no tengan problemas gástricos y busquen un plato suave y delicado; es un sabor exquisito y bien acompañdo de un vino blanco frío,resulta un delicioso plato de mesa, ayudando a saborear este finísimo plato, que no es acaptado por muchos paladares por su pequeño grado de viscosidad y suavidad de las cocochas.Espero que disfrutéis del mismo.

 
 
 
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