- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Primer plato
No hay nada más apetitoso para dar la bienvenida al Año Nuevo que una receta elaborada a base de marisco, uno de los alimentos más apreciados por su delicado sabor. Por ello, hoy os presentamos este espectacular centollo gratinado, un elegante plato con un sabor que cautivará a tus invitados.
Pon una cazuela con agua, la justa para cubrir el centollo. Añade un puñado de sal (la medida viene a ser un puñado por kg.).
Introduce el centollo en la cazuela y deja cocer durante 10 minutos, empezando a contar desde que el agua rompa a hervir.
Ve retirando la espuma que vaya apareciendo en la superficie.
Una vez el centollo haya alcanzado esos 10 minutos de cocción, introdúcelo en un recipiente con abundante agua, hielo y sal. Cuando se haya enfriado, extrae toda la carne de las patas y la cabeza, cerciorándonos de que no queda ningún resto de cáscara o partes no comestibles.
Ahora pocha la cebolla, bien picadita, en una cazuela baja con un poco de aceite. Cuando esté bien tierna, incorpora a la cazuela el puerro y la zanahoria, también picados. Rehoga el conjunto y agrega la salsa de tomate y el laurel. Cocina a fuego suave durante 5 minutos, vierte el brandy y flambea.
Con el fuego ya apagado, añade al sofrito la carne del centollo.
Rellena el caparazón del centollo con la mezcla obtenida anteriormente y espolvorea con pan rallado.
Por último, deposita unos trocitos de mantequilla sobre la superficie del centollo y gratina en el horno hasta que el pan rallado forme una costra.
Sacamos del horno y espolvoreamos con perejil picado.
Servir bien caliente y acompañado de una copa de manzanilla.
A la hora de elegir un centollo, hay que fijarse en las puntas de las patas. Serán más sabrosos aquellos que no tienen pelos en las patas, que son los de roca. También conviene mirarles la tripa, siendo preferibles los que poseen pintas negras a los que las tienen rojas. Además, hay que tener en cuenta que el tamaño ideal del centollo va de 1 a 1,2 kg.
Es importante que el marisco esté muy fresco, ya que de esta forma ofrecerá un sabor excelente.
Elige siempre los centollos hembra, ya que son las que contienen el coral en su cabeza y son más sabrosas.
El centollo es un marisco de la familia de los crustáceos. Tiene un caparazón grueso de color marrón o rojizo que protege su carne. De su composición nutricional destaca el contenido en proteínas y minerales como yodo, sodio y potasio. En general, los mariscos están desaconsejados en caso de hiperuricemia o gota por su aporte de purinas.
La salsa elaborada con tomate y cebolla enriquece el plato en sustancias vegetales muy beneficiosas para la salud. La cebolla es rica en compuestos sulfurados, responsables de su olor característico y que le confieren propiedades antioxidantes.
Asimismo, el licopeno, un colorante natural presente en el tomate, ejerce esta misma función. La ingesta de estas sustancias se relaciona con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
El brandy aporta un aroma que combina muy bien con la carne del marisco, y al flamearse se elimina el alcohol, por lo que este plato puede tomarlo toda la familia.
Datos nutricionales del centollo:
- Calorías: 127 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 20 gr. / 100 gr.
- Grasas: 5.2 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
