Carrilleras de ternera con piquillos

Las carrilleras son un bocado de lo más tierno y jugoso. Para disfrutar plenamente de este plato es fundamental tener a mano un buen trozo de pan con el que “mojar” en la salsa, la cual está tan rica que hasta puede robarle el protagonismo a las propias carrilleras.

Limpia bien las verduras y córtalas para rehogarlas en una olla exprés con aceite de oliva (reserva la cebolleta para el emplatado). Mientras tanto, vamos enharinando las carillenas, las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva y las reservamos.
Una vez tengamos las verduras bien pochadas, añade el vino tinto, deja evaporar el alcohol e introduce las carrilleras. Cierra la olla exprés y deja cocinar durante 15-20 minutos a fuego mínimo.
Transcurrido ese tiempo, abre la olla y continúa con la cocción durante otros 10 minutos, hasta que la salsa haya adquirido algo de consistencia.
Emplatamos las carrilleras, las salseamos con su salsa y acompañamos con los pimientos del piquillo, los cuales habremos horneado previamente para calentarlos.
Por último, coloca unas tiras muy finas de cebolleta sobre las carrilleras.

Puedes pasar la salsa por el chino para que quede más fina y suave.

Las carrilleras (o carrilladas) son una parte muy carnosa de la quijada de la ternera. Esta carne no está considerada como una de las partes más nobles, y, sin embargo, resultan un bocado muy tierno y jugoso.
Por su parte, las verduras empleadas en el sofrito van a enriquecer la receta con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, grandes aliadas de la salud.
Los pimientos del piquillo son una buena fuente de antioxidantes en forma de vitamina C y betacarotenos. Pueden resultar indigestos para las personas con el estómago delicado, que en función de su tolerancia, incluirán o no estos alimentos en su dieta.