- Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Las carrilleras son siempre un bocado exquisito para los amantes de la carne.Hoy las hacemos con una rica y espesa salsa y las acompañamos con unas coles.
Limpiamos las carrilleras y las salpimentamos al gusto. Las marcamos en una sartén con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, hacemos lo mismo con la zanahoria y los puerros y picamos los pimientos. Ponemos todas estas verduras en la misma sartén donde hemos marcado las carrilleras y sofreímos. Añadimos también el jamón.
Cuando comiencen a pochar, agregamos un buen vaso de vino tinto. Rectificamos de sal y trituramos con la batidora hasta conseguir una crema. Colocamos las carrilleras en la olla y cocemos hasta que se queden tiernas.
Cocemos las coles de Bruselas y las escurrimos bien. Servimos las carrilleras y acompañamos con las coles salpimentadas.
Espolvorea un poco de queso parmesano por encima de las coles. La combinación con la salsa de las carrilleras será exquisita.
Las carrilleras (o carrilladas) son una parte muy carnosa de la quijada de la ternera. Esta carne no está considerada como una de las partes más nobles, y, sin embargo, resultan un bocado muy tierno y jugoso.
Por su parte, las verduras empleadas en el sofrito van a enriquecer la receta con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, grandes aliadas de la salud.
