- Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
La carrillera supone un bocado exquisito para los amantes de la carne. Hoy elaboramos una con verduritas y las acompañamos con un rico puré con un toque de parmesano.
Pasamos las carrilleras por una sartén con aceite de oliva muy caliente.
Las salpimentamos al gusto. Retiramos la carne y en esa misma sartén rehogamos las verduras peladas y partidas. Cuando empiecen a ponerse tiernas, volvemos a incorporar las carrilleras. Dejamos que se haga unos minutos.
Vertemos un buen chorreón de vino blanco y terminamos de cubrir los ingredientes con agua. Dejamos hasta que la carne quede muy tierna. Sacamos la carne y mantenemos la salsa al fuego para que se reduzca aún más.
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con un poco de sal. Mantenemos hasta que queden tiernas. Escurrimos y las trituramos añadiéndole, poco a poco, el queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva. Salamos al gusto.
Si añades además con unas manzanas caramelizadas con azúcar y sidra, te quedará un plato digno de los mejores chefs.
Las carrilleras (o carrilladas) son una parte muy carnosa de la quijada de la ternera. Esta carne no está considerada como una de las partes más nobles, y, sin embargo, resultan un bocado muy tierno y jugoso.
Por su parte, las verduras empleadas en el sofrito van a enriquecer la receta con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, grandes aliadas de la salud. Las patatas aportarán, por su parte, hidratos de carbono.
