- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante
Este carpaccio es un entrante que resulta realmente elegante y delicioso. Además, debido al predominio de grasas insaturadas procedentes del salmón y el aceite de oliva, esta receta cumple con los requisitos de dieta "cardiosaludable”.
Para el aliño, dispón todos los ingredientes en un bol y bate bien, hasta conseguir una mezcla homogénea y emulsionada.
Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, corta el salmón y las vieiras en lonchas muy finas, las cuales dispondremos en una fuente.
Rocía el salmón y las vieiras con el aliño, tapa con film transparente y reserva en el frigorífico durante media hora.
Por último, añade los piñones y los pimientos del piquillo cortados en juliana.
Decora con unas hojas de albahaca.
Ya que tanto el salmón como las vieiras van a consumirse prácticamente crudos, es muy importante que la frescura de estos dos alimentos sea máxima.
El salmón es un pescado azul que se caracteriza por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, hierro y grasas poliinsaturadas. Pero el salmón es también muy rico en purinas, por lo que este plato no del todo recomendable para aquellas personas que padezcan hiperuricemia o gota.
En cuanto a la vieira, al igual que todo marisco, es fuente de proteínas y minerales, y goza de beneficiosas propiedades antioxidantes. Por su elevado contenido en colesterol, se desaconseja su consumo excesivo.
Datos nutricionales de las vieiras:
- Calorías: 81 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 15.5 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0.9 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 2.8 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): No disponible
