- Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Entrante
El carpaccio es siempre una buena opción para cenas e invitados especiales. Hoy lo preparamos con solomillo de cerdo y acompañado de setas.
Comenzamos tapando el lomo de ciervo con papel film y lo metemos en el congelador una hora. Mientras, cortamos en finas láminas las setas ceps.
En una sartén con aceite de oliva picamos los ajos muy finos y salteamos las setas salpimentándolas al gusto.
Sacamos el ciervo del congelador y lo cortamos en láminas muy finas también. Colocamos las setas en el plato y sobre ellas el carpaccio. Aliñamos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y ¡listo!
Espolvorea un poco de queso parmesano y decora con unos canónigos.
El ciervo se engloba dentro de las carnes negras o de caza. Tiene un sabor similar a la del buey, aunque es mucho más ligera y las fibras son más cortas y tiernas. Tiene menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes del buey, el cerdo o el cordero, y es una excelente fuente de micronutrientes como la niacina, potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc.
La carne de ciervo, al aportar poca grasa y una cantidad moderada de calorías, puede introducirse sin problemas en dietas de adelgazamiento, siempre y cuando no la cocinemos con demasiado aceite.
Datos nutricionales de la merluza:
- Calorías: 120 kcal. / 100 gr.
- Proteínas: 22,9 gr. / 100 gr.
- Grasas: 2,4 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0 gr.
