Caldereta marinera con mariscos

Nada mejor para disfrutar de las vacaciones estivales de un plato como éste con reminiscencias marineras.

Limpia y descama los pescados. Córtales las cabezas, salvo a los salmonetes, y cuécelas con agua y una pizca de sal. Trocéalos pescados y sálalos. Rocíalos con limón y déjalos unos minutos.
Mientras el pescado va cogiendo el gusto del limón, lavamos al almejas y los mejillones. Los ponemos en una cacerola, sin agua, para que se abran. Una vez abiertos, los retiramos y les quitamos las conchas. Reservamos. El caldo que han soltado, se añade al de las cabezas del pescado.
En un sartén grande ponemos la cebolla pelada y cortada muy fina, el tomate troceado y un ajo machacado. Sobre este sofrito, disponemos una capa de pescado troceado, salpimentamos, y añadimos el tomillo, el laurel y el perejil.
Ahora, colocamos otra capa de cebolla tomate y ajo y otra de pescado. Pelamos los langostinos y los rociamos con un poco de aceite. Le añadimos al caldo de las cabeza y lo ponemos a cocer a fuego fuerte, dejamos que hierva.
Añadimos este caldo y los langostinos a la sartén con el pescado y dejamos que se haga.

Puedes hacer esta caldereta con todos los pescados y mariscos que te gusten.

Esta receta aportará unos nutrientes u otros dependiendo de los pescados y de los mariscos que elijamos. En este caso, nos hemos decantado por, entre otros, los mejillones. Éstos son ricos en proteínas de alto valor biológico, así como en hierro, por lo que su consumo está especialmente indicado en caso de padecer anemia. Además, contiene muy pocas calorías, lo cual hace que pueda incluirse perfectamente en dietas de control de peso. También aporta minerales como el yodo, calcio, fósforo y potasio. Aquellas personas que padezcan de hipertensión o hipercolesterolemia deberán moderar su consumo, pues este marisco es muy rico en sodio y colesterol.