Brandada de bacalao

Desalamos el bacalao. Para ello, lo introducimos en agua fría durante 24 horas dentro de la nevera y cambiamos el agua 3 veces cada 8 horas.

Una vez desalado, introducimos el bacalao en una cacerola y lo cubrimos con agua fría. Lo ponemos al fuego y lo retiramos cuando comience a hervir. Dejamos que repose durante 20 minutos.
Sacamos el bacalao del agua, le quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos.
Introducimos ahora las patatas en agua fría y las cocemos durante 20 minutos. Una vez cocidas, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés.
Cocinamos al baño maría el bacalao desmigado, el puré de patatas y los ajos machacados. Para ello, introduciremos la cazuela con los ingredientes anteriores en otra cazuela mayor con agua caliente.
Iremos añadiendo, poco a poco, el aceite y la leche tibia, sin dejar de remover enérgicamente con una cuchara de madera.
El resultado obtenido debe ser una crema no demasiado espesa, la cual extenderemos sobre una bandeja de horno. Esparcimos unos trocitos de mantequilla por encima de la crema y gratinamos en el horno, a 250ºC, hasta que dore la superficie.

Esta rica brandada de bacalao podemos presentarla, a modo de aperitivo o canapé, untada sobre unos panecillos tostados y con una tirita de pimiento del piquillo.

La brandada de bacalao es un plato muy completo desde el punto de vista nutricional, ya que sus ingredientes principales aportan una gran variedad de nutrientes.
El bacalao contiene una elevada cantidad de proteínas de gran valor biológico, así como vitaminas del grupo B y minerales como el yodo, flúor y zinc. También aporta omega 3, grasa que nos ayuda a combatir las enfermedades cardiovasculares.
La patata, por su parte, aporta almidón e hidratos de carbono, los cuales incrementan el contenido calórico de la receta.
En cuanto a la leche, suaviza la mezcla y aporta calcio, vitaminas A  y D, proteínas y grasas.
Es un plato recomendado para todas las edades.