- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Hoy proponemos otra brandada de bacalao que en esta ocasión completamos con trufa y unas setas.
Pelamos y cocemos la patata con la piel. Pelamos y picamos la cebolla. La sofreímos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Sumamos el puerro picado y dejamos que se haga unos minutos. Añadimos el bacalao desmigado. Cuando se haga un poco agregamos la leche. Sumamos también la patata pelada y en trozos.
Pasamos el conjunto por la batidora o la trituramos con ayuda de un tenedor si queremos que tenga una textura más espesa y le añadimos un poco de Brandy.
Rallamos la trufa rallada por encima. Salpimentamos al gusto las chantarelas cibarius y las pasamos por una plancha. Servimos la brandada con las setas.
Espolvorea hierbas aromáticas por encima.
El bacalao es el protagonista de esta receta. Se trata de un pescado blanco que se caracteriza por su escaso contenido graso.
El consumo de este pescado supone además una fuente de alto valor biológico, así como de diversos minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y vitaminas del grupo B.
Datos nutricionales del bacalao:
- Calorías: 315 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 75 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1,7 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
