Blanqueta de ternera

La blanqueta de ternera (“blanquette de veau”) es un guiso de ternera típico de Francia. Para elaborarlo, la ternera se cocina de manera prolongada y a fuego suave, por lo que al final vamos a conseguir unos trozos de carne realmente tiernos y jugosos.

Salpimenta la carne y rehógala en una cazuela con la mantequilla. Antes de que llegue a tomar color, cubre con agua caliente y añade el vino, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, las cebollas cortadas en juliana, los clavos y el laurel. Cuando comience a hervir, desespuma el caldo y dejamos cocer a fuego suave durante una hora, aproximadamente.
Una vez la carne esté bien tierna, cuela el caldo y resérvalo.
Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehoga en ella la harina. Cuando se haya disuelto bien, añade la leche sin cesar de remover, como si de una bechamel se tratara. Entonces, agrégale el caldo reservado y deja cocer a fuego muy suave hasta que espese la salsa.
Ahora mezcla en un bol las yemas de huevo con el zumo de limón y una cucharada de leche. Añadimos el resultado a la salsa.
Ya sólo nos queda incorporar la carne a la salsa obtenida, cocinar el conjunto durante 5 minutos y servir al momento.

Puedes acompañar este plato con unas patatitas hervidas, e incluso con arroz blanco.

La carne de ternera es un alimento altamente nutritivo, con elevado contenido en proteínas de gran valor biológico. También se caracteriza por su bajo contenido graso y por la alta presencia en su composición de hierro de fácil absorción, por lo que su consumo se recomienda especialmente a aquellas personas que padecen de anemia.
La salsa que acompaña a la carne aporta al plato un sabor delicioso y mucha jugosidad. No obstante, hay que tener en cuenta que los ingredientes empleados para su elaboración, como las yemas de huevo y la mantequilla, enriquecen el plato en grasa y colesterol. Las personas que tengan hipercolesterolemia, por tanto, no deben abusar del consumo de este tipo de platos.