- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
El bacalao, debido a su suave sabor y textura, es uno de los pescados más apreciados por las familias españolas. En esta receta lo confitamos y acompañamos con un refrescante ragú de alubias blancas y verduras, obteniendo así un plato muy vistoso y nutritivo.
Confita el lomo de bacalao, es decir, introdúcelo en un cazo con aceite de oliva y unos dientes de ajo (enteros y sin pelar) y cocínalo a una temperatura constante de 60 ºC durante 15 minutos.
Mientras se termina de confitar el bacalao, prepara el ragú. Para ello, enjuaga bien las alubias bajo el grifo, escúrrelas y colócalas en un bol. Ahora añade los pimientos, la zanahoria, la cebolla, el calabacín y el perejil. Todo ello bien picado. Aliña con el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
Sirve un lecho del ragú de verduras y alubias en el plato. Ahora dispón sobre éste una ración de lomo de bacalao confitado y escurrido.
Decora con unas hojas de albahaca fresca.
Para que el ragú resulte realmente sabroso, es fundamental que éste repose durante al menos 1 hora. Para ello, tápalo con film transparente e introdúcelo en el frigorífico.
Debido a su suave textura y sabor, el bacalao es muy apreciado en nuestra gastronomía, y podemos encontrarlo en multitud de preparaciones.
Es un pescado blanco y, como tal, se caracteriza por su bajo contenido graso. Éste es, además, una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.
Las alubias blancas son ricas en proteínas vegetales de gran calidad, así como en hidratos de carbono complejos. También son muy ricas en fibra dietética, las cuales no encontramos en las proteínas de origen animal. En cuanto al resto de verduras que encontramos en este plato, van a enriquecer la receta con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y compuestos antioxidantes.
Datos nutricionales de las alubias blancas en conserva:
- Calorías: 101 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 6.7 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0.3 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 15.7 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 35
