- Este plato, está cocinado con una base de Arroces y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
El arroz con alubias y nabos (en valenciano, “arròs amb fesols i naps”) es un plato de arroz típico de la Comunidad Valenciana. Tal fue el alcance de la popularidad de este plato que llegó a ser inmortalizado por el poeta valenciano Teodoro Llorente Olivares. Este arroz suele denominarse a veces como "caldera" e incluso como "arròs junt".
Lo primero que haremos será poner en remojo las alubias la noche anterior. Al día siguiente, pon a cocer en una olla las alubias con el jarrete, las morcillas, el azafrán y los nabos pelados.
Una vez las alubias estén tiernas, saca la carne, trocéala y ponla a punto de sal.
Seguimos cocinando las legumbres con los nabos y añadimos el arroz, dejando cocer el conjunto durante 15 minutos.
Ahora incorpora la carne y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz quede “al dente”.
Este plato conviene servirlo caliente, recién elaborado.
La combinación de los ingredientes de este plato hace que nos encontremos ante un estupendo reconstituyente, tanto energético como proteico.
El arroz, protagonista de esta receta, destaca por su elevado contenido en almidón, que nos va a proporcionar una buena dosis de energía. La proteína de este cereal es pobre en el aminoácido lisina, que sí se encuentra presente en las alubias, por lo que al cocinar ambos ingredientes conseguimos una combinación proteica de muy buena calidad. Con la presencia de carne y morcilla, el plato se ve enriquecido aún con más proteínas.
Datos nutricionales del nabo:
- Calorías: 31 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 1 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0.2 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 4.6 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 30
