- Este plato, está cocinado con una base de Arroces y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Picamos los ajos y los doramos en aceite de oliva. Una vez dorados, agregamos la cebolla, el pimiento y los tomates, todo ello finamente cortado.
Cuando ya tengamos rehogadas las verduras, agregamos el agua, el azafrán, el clavo, la sal y la pimienta. Por último, incorporamos el vino blanco.
Una vez rompa a hervir el agua, echamos el arroz. Cuando consideremos que éste está casi en su punto, colocaremos unos medallones de bacalao desalado.
Añadimos ahora un poco más de vino blanco y dejamos al fuego unos minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar durante un par de minutos.
El desalado del bacalao se realiza sumergiendo el bacalao en un recipiente con agua durante 3 días. Debe hacerse en el frigorífico. Cambiaremos el agua 3 ó 4 veces en 24 horas, según el grosor de los trozos de bacalao. El último cambio puede hacerse fuera del frigorífico. A la hora de guisarlo debe escurrirse bien y, si se va a enharinar, secarlo envolviéndolo con un paño limpio de cocina durante ¼ hora.
El arroz es un cereal básico en la cocina mediterránea. Por su sabor suave combina con casi cualquier alimento, tanto en platos salados como dulces. El bacalao es un pescado blanco de carne magra, por lo que el plato resultante contiene poca grasa. Las hortalizas que lo completan aportan a la receta vitaminas y minerales. El azafrán, la pimienta y el clavo le dan aroma y color. Se puede prescindir de la sal añadida, ya que el bacalao, aun cuando no se consume en salazón, es un pescado con alto nivel de sodio.
Datos nutricionales del bacalao salado:
- Calorías: 315 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 75 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1.7 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
