- Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Ahora os cocinamos unas sabrosas alubias estofadas con codorniz, un plato fácil de preparar y que nos va a aportar una buena variedad de nutrientes.
Las alubias las pondremos a remojar la noche anterior. Al día siguiente, ponlas en una olla rápida con una zanahoria, un puerro y una cebolla. Cubre con agua y, una vez la válvula nos indique la máxima presión, cocina a fuego suave durante 25 minutos. Transcurrido este tiempo, escurre las alubias y reserva el caldo con las verduras.
En una cazuela, sofríe la otra cebolla con el pimiento rojo y los ajos, todo ello bien picado. Añade el laurel y el tomillo y sofreímos el conjunto. Una vez el refrito se encuentre bien pochado, incorpora la salsa de tomate, rehogamos y añadimos las alubias y las codornices cortadas por la mitad con su jugo.
Pon a punto de sal y cocina a fuego suave durante 10 minutos.
Sirve en un plato sopero las alubias y dos mitades de codorniz.
Decora con una ramita de tomillo.
Consume este plato al día siguiente de prepararlo, estará mucho más sabroso.
Las codornices son unas aves cuya particular presencia y sabor combina muy bien con el de las legumbres. Su carne presenta un bajo contenido graso, mientras que es rica proteínas de alto valor biológico. En esta receta las codornices se acompañan con alubias rojas, fuente de hidratos de carbono complejos, fibra y proteínas, aunque éstas son incompletas.
Para completar el plato se utilizan diferentes hortalizas, que van a aportar al plato buena cantidad de diferentes vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud.
Datos nutricionales de la codorniz:
- Calorías: 110 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 22.3 gr. / 100 gr.
- Grasas: 2 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
