- Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Aprovechamos la temporada de caracoles para preparar un rico guiso de alubias con conejo.
Limpiamos y partimos el conejo. Pelamos y partimos las patatas. Pelamos y picamos también la cebolla y los ajos. En una olla con aceite de oliva sofreímos la cebolla y el ajo.
Cuando pochen, agregamos el conejo. Dejamos unos minutos y vertemos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con agua. Espolvoreamos un poco de perejil.
Pasados unos 20 minutos incorporamos los caracoles y las patatas. Y a los 30 minutos sumamos las alubias. Añade unas hebras de azafrán si quieres darle color y salpimenta al gusto.
Mientras se cuece, ten la olla semitapada. Si hiciera falta, añade más agua a la cocción.
El conejo se incluye dentro de las carnes blancas, las cuales se caracterizan por su bajo contenido en grasa. Por ello, el consumo de estas carnes se recomienda a aquellas personas que estén siguiendo dietas de adelgazamiento o que tienen restringido dicho nutriente.
Sin embargo, la carne de conejo no es demasiado aconsejable para quienes tienen el estómago delicado, pues se trata de una carne muy fibrosa y además, al estar escabechada, se desaconseja más aún su consumo en el caso citado. Por su parte, las alubias, aportarán una buena dosis de hidratos de carbono.
Datos nutricionales del conejo:
- Calorías: 88 kcal. /100 gr.
- Proteínas: 10 gr. / 100 gr.
- Grasas: 5,2 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
