Albóndigas de bacalao

Estas albóndigas de bacalao son un plato muy nutritivo y sabroso,  y puede acabar siendo una solución práctica para hacer que los más pequeños de la casa consuman pescado.

Comienza desmenuzando el bacalao desalado, quitándole la piel y las espinas. Ahora cuécelo.
Mientras, pica media cebolla y póchala junto con el ajo y un poco de aceite de oliva.
Ahora escurre el sofrito y mézclalo junto con el bacalao desmenuzado y cocido, la miga de pan, los huevos batidos y el perejil picado. Salpimenta y remueve bien hasta conseguir una masa homogénea.
Amasa bien y forma albóndigas del tamaño deseado.
Pasa las albóndigas por harina y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas. Las reservamos.
Elabora otro refrito con el resto de cebolla, el pimiento verde y el tomate picado. Cuando esté todo bien pochado, añade un vaso de agua, dejamos cocer durante 10 minutos y trituramos.
Sumerge las albóndigas en la salsa obtenida y dales un hervor de otros 10 minutos.

A la hora de añadirle el agua puedes también incorporarle un vaso de vino blanco. Éste le dará un gusto exquisito a nuestras albóndigas.

El bacalao es un pescado blanco muy poco graso que nos va a aportar una excelente cantidad de proteínas de gran calidad. Este pescado es también una buena fuente de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas liposolubles y del grupo B.
Al incorporar huevo la receta se va a ver enriquecida con proteínas de alto valor biológico, así como lecitina, grasas, vitaminas del grupo A, B y D, y minerales como el hierro.
Esta es una receta indicada para cualquier grupo de edad, y en especial para los más pequeños, a quienes se les puede fomentar el consumo de pescado gracias a estas albóndigas.
Además, al ser fáciles de masticar y digerir, estas albóndigas son también muy recomendables para personas de avanzada edad y para aquellos que padecen alteraciones digestivas.