Las pasas amparadas por la DOP ‘Pasas de Málaga’ son un producto tradicional de la dieta mediterránea apreciado desde la época musulmana. Se obtienen mediante el secado al sol de la uva moscatel de Málaga, cosechada y secada en las subzonas de la Axarquía o de Manilva. Su color violáceo, su piel rugosa y su interior carnoso caracterizan a este fruto seco con Denominación de Origen.

Esta técnica de desecación de la uva tiene un origen milenario y un enclave ideal en esta zona. La combinación de clima (alto grado de insolación), orografía (abrupto, de acusadas pendientes) y variedad (Moscatel de Alejandría), han hecho que este producto haya alcanzado una cota muy elevada de calidad y peculiaridad, que le reportó una gran fama, sobre todo a partir del siglo XVIII, convirtiéndose en uno de los manjares preferidos en los mercados europeo y nacional.

Su alto contenido en fibra y su acción antioxidante convierten a la pasa en un alimento clave en la lucha contra el envejecimiento de la piel y la prevención de enfermedades degenerativas, cáncer y cardiovasculares.

Es imposible concebir a Andalucía sin sus olivares. Desde el amarillo dorado hasta el verde intenso de sus aceites, la Denominación de Origen Protegida ‘Campiñas de Jaén’ es la más extensa y productiva de toda la Unión Europea, englobando hasta a 51 términos municipales. Las variedades de aceituna permitidas por el Consejo Regulador son la Picual y la Arbequina, siendo la primera de ellas la principal, con un 90% de la superficie cultivada. Como resultado, aceites con una gran estabilidad y aromas frutados, ligeramente amargos y picantes. Otras denominaciones de origen jiennenses son las de ‘Sierra de Segura’, ‘Sierra de Cazorla’ y ‘Sierra Mágina’.

La DOP ‘Sierra de Segura’ ocupa el nordeste de la provincia de Jaén, limitando con Ciudad Real, Albacete y Granada. Los aceites de oliva virgen extra amparados por esta Denominación de Origen deberán estar elaborados al menos en un 90% con la variedad Picual. de aceites ligeramente amargos y picantes, con una gran estabilidad, con aromas frutados que recuerdan a la manzana, tomate y hierba fresca.

La DOP ‘Sierra de Cazorla’ se encuentra situada en el sudeste de la provincia de Jaén, en el entorno del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas. Los aceites de oliva virgen extra amparados se obtienen de las variedades Picual y Royal, siendo la primera la principal, y la Royal autóctona de la provincia.

La DOP ‘Sierra Mágina’ se sitúa en la parte central de la zona sur de la provincia de Jaén. Produce aceites de extraordinaria calidad con un sabor afrutado y ligeramente amargo. Se obtienen a partir de las variedades de aceituna Picual y Manzanillo de Jaén, siendo la Picual la variedad principal.

Amargor en boca y mucho cuerpo. Así son los aceites que recoge la DOP ‘Montoro-Adamuz’. Su color oscila de verdoso a amarillento, dependiendo del grado de maduración del fruto. Desde los municipios cordobeses de Montoro, Adamuz, Hornachuelos, Obejo, Espiel, Villaharta, Villanueva del Rey y Villaviciosa de Córdoba hasta la parte del término municipal de la provincia situada al norte del río Guadalquivir, se elaboran y envasan estos aceites con mucha solera.

Córdoba cuenta con otras Denominaciones de Origen Protegidas, como ‘Baena’ y ‘Priego de Córdoba’. La de Baena es la más antigua de las denominaciones de aceites de oliva virgen extra de Andalucía. Abarca una zona de gran tradición olivarera, ya que en el siglo XII ya se tenía constancia de la presencia e importancia del olivar en la comarca. Las variedades de aceituna permitidas son: Picuda (también llamada Carrasqueña de Córdoba), Lechín, Chorrúo o Jardúo, Hojiblanca Pajarero y Picual. La Picuda es la variedad más característica de la zona.

La DOP ‘Priego de Córdoba’ fue reconocida en 1995 por Orden de la Consejería de Agricultura y Pesca. La zona de producción engloba los términos municipales de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba. Ampara exclusivamente aceites de oliva virgen extra procedentes de las variedades Hojiblanca, Picuda y Picual, siendo las dos primeras las principales.

La Denominación de Origen Protegida ‘Montes de Granada’ se caracteriza por lo tradicional de la elaboración de sus aceites. Lo escarpado de su geografía, así como las condiciones climáticas de la zona son singulares y extremas. Siendo el olivar el cultivo mejor adaptado a los suelos básicos con escaso contenido en materia orgánica.

La comarca que abarca la DOP ‘Poniente de Granada’. Encajada entre el sistema Subbético y el Penibético, esta zona cuenta con 16 términos municipales que elaboran aceites de oliva virgen extra. En la comarca del Poniente granadino siempre ha habido una gran tradición olivarera.

En pleno corazón de Andalucía y marcada por sus radicales oscilaciones térmicas, Antequera realiza la recolección más tardía de aceituna Hojiblanca de Andalucía. Los aceites amparados por la DOP ‘Antequera’se caracterizan por tener frutados de intensidades medias a altas.

Limitando con Sevilla y Málaga, la Sierra de Cádiz destaca por su altitud y clima, mucho más frío que en la costa. Su tradición olivarera es tan remota que incluso da nombre a la provincia de Olvera. A esta Denominación de Origen están adscritos siete municipios gaditanos y dos de Sevilla, que producen aceite de oliva virgen extra con DOP. Se trata de explotaciones milenarias de olivos que en ocasiones son centenarios.

La DOP ‘Estepa’ es la única denominación de aceite de oliva virgen extra de la provincia de Sevilla, fue reconocida en el año 2004. Su origen se remonta a civilizaciones incluso más antiguas que la romana. Su olor y sabor son sus principales señas de identidad. El equilibrio ligero entre pique y amargor que la variedad de aceituna Hojiblanca confieren a estos aceites el reconocimiento de la Unión Europea como Denominación de Origen Protegida.

Las colmenas diseminadas entre la sierra y la costa granadinas acogen a las abejas que, de manera incansable, transforman en miel el néctar que liban de las flores. La zona de asentamiento de las colmenas y extracción de la Denominación de Origen Protegida 'Miel de Granada' abarca todos los términos municipales de la provincia, aunque la mayoría de las colmenas se concentra en Huéscar, Granada, Ugíjar, Motril, Lanjarón y Otívar.

La ’Miel de Granada’ ofrecen una amplia variedad de colores, sabores y olores. Mieles monoflorales de castaño, romero, tomillo, aguacate (exclusiva de la zona), naranjo o azahar, cantueso, miel de la sierra y miel multifloral, son las variedades de mieles que ofrece la Denominación de Origen.

El Consejo Regulador, con sede en Lanjarón, certifica desde 2002 con su contraetiqueta los productos que cumplen los requisitos de calidad. Los envases que contienen la miel tendrán un tamaño que oscila entre los 500 y los 1000 gramos en caso de venta para consumo directo. También se aceptan los envases de barro tradicionales.

Las propiedades de la miel se conocen desde tiempos muy remotos. Además de ser una excelente fuente de energía .

Es un alimento totalmente natural, al que no se le añade ningún aditivo ni conservante. Tiene la ventaja de que por su alto contenido en azúcares, puede conservarse durante largo tiempo. También contiene sales minerales ricas en potasio y de fácil asimilación, enzimas y ácidos orgánicos.

Es muy energética y digestiva, mejora la recuperación muscular, por lo que es recomendable para deportistas y niños.

La miel está presente en muchos platos típicos de la gastronomía tradicional granadina, como las cebollas con miel, berenjenas a la miel, costillas con miel, pollo con almendras y miel, perdiz a la miel, hojuelas o almojabanas.

La tradición milenaria en el cultivo de la vid y la elaboración de vinos se conoce desde el asentamiento de las primeras civilizaciones en las diferentes provincias andaluzas. Objeto de culto por las antiguas civilizaciones, este producto presenta multitud de olores, sabores, colores y matices en las tierras que se elaboran. Las Denominaciones de Origen de los vinos andaluces se extienden desde los amontillados cordobeses hasta los dulces de Málaga, pasando por los blancos de Jerez y los caldos del Condado de Huelva.

Reconocida en 1945, la Denominación de Origen ‘Montilla Moriles’ abarca diecisiete municipios de la campiña cordobesa que se dedican a la producción de vinos Generosos, Dulces y Blancos. La tierra blanca y ondulada de las albarizas cordobesas, ricas en carbonato cálcico y pobres en materia orgánica natural, son uno de los secretos del característico sabor de estos caldos. En cuanto a la uva, las variedades permitidas son las blancas Pedro Ximénez, Moscatel, Lairén, Torrontés y Baladí, siendo la reina la Pedro Ximénez, que abarca más del 75% de la superficie de cultivo.

La zona de producción de las Denominaciones de Origen ‘Condado de Huelva’ y ‘Vinagre del Condado de Huelva’, se caracteriza por ser una zona privilegiada desde el punto de vista ecológico al contar con el Parque Nacional de Doñana, esta zona geográfica la constituyen dieciocho términos municipales, de la provincia de Huelva, existe una zona de crianza y envejecimiento de los vinos amparados por la Denominaciones de Origen ‘Condado de Huelva’, más restringida y ubicada dentro de la zona de producción Arropados por la brisa del océano Atlántico y con una cálida temperatura media anual de 18 grados, los vinos y vinagres onubenses amparados por las Denominaciones de Origen se elaboran con uvas blancas Zalema, Palomino Fino, Listán B, Garrido Fino, Moscatel de Alejandría, Pedro Ximénez, Colombard, Suvignon Blanc y Chardonnay. De ellas se considera como la variedad por excelencia la Zalema. Los vinos amparados pueden ser Blancos, Generosos, Generosos de Licor, Vinos de Licor y Tintos.

Sólo pronunciando la palabra ‘Málaga’ en cualquier bar o bodega basta para degustar un vino dulce ideal para el aperitivo que es además un excelente complemento de quesos y postres. La Denominación de Origen ‘Málaga’ cuenta con su reconocimiento desde 1933.

Las Denominaciones de Origen ‘Málaga’ y ‘Sierras de Málaga’ están gestionadas por un único Consejo Regulador. La segunda permite elaborar vinos tintos y rosados de las variedades Romé, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo. También se elaboran blancos de las variedades Pedro Ximénez, Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco, Chardonnay, Macabeo y Sauvignon Blanc. Otras variedades son: Lairen, Doradilla y Colombard como blancas y Garnacha, Cabernet Franc, Pinot Noir y Petit Verdot como tintas.

En cuanto a las variedades autorizadas en la D.O. ‘Málaga’, éstas son Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría, como variedades preferentes, siendo también aptas la Doradilla, Lairén y Romé (puede ser blanca o tinta). Los vinos protegidos se dividen en dos grandes grupos, los Vinos de Licor y los Vinos Naturalmente Dulces.

En 1933 se reconocieron las Denominaciones de Origen ‘Jerez-Xérès-Sherry’ y ‘Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda’ y se constituyó su Consejo Regulador. La tradición vinícola gaditana ha sido uno de los principales motores de la economía de la provincia.

La zona de producción de las Denominaciones de Origen ‘Jerez-Xérès-Sherry’, ‘Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda’ y ‘Vinagre de Jerez’ se denomina ‘Marco de Jerez’ y se extiende a lo largo de los municipios de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chiclana, Chipiona, Puerto Real, Rota y Trebujen, así como de Lebrija, en la provincia de Sevilla. La zona de crianza de los vinos amparados por la Denominación de Origen ‘Jerez-Xérès-Sherry’, se restringe a los municipios de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y Puerto de Santa María. Mientras que en el caso de la DO ‘Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda’, la zona de elaboración corresponde al municipio de Sanlucar de Barrameda.

Los inviernos suaves, los veranos calurosos, los vientos de Levante y Poniente y los 300 días de sol al año hacen del 'Marco de Jerez' una zona privilegiada paras el cultivo de las variedades de uva autorizadas: las blancas Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. Destacando la Palomino. Los vinos amparados por las Denominaciones son Generosos, Generosos de licor y Dulces Naturales.