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Recetas de carne
Ingredientes para 2 personas:
4 contramuslos de pollo, 4 lonchas de jamón curado, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1/3 de cebolla morada, 3 tomates pelados, hierbas provenzales, sal, aceite, caldo vegetal.
Con el fresquito, se agradecen guisos y el pollo, es uno de mis ingredientes favoritos.La salsa salió de rechupete, aprovechando del sabor del pollo, del jamón y de las verduras: para hacer barquitos vamos :-)Con esta receta, aprovecho también para dar la bienvenida a mis amigos de www.lancaria.com, una tienda de menaje de cocina con productos que tienen una relación calidad-precio excelente.He utilizado esta sartén muy profesional (aquí la ficha) y perfecta para cualquier tipo de guiso o otros platos. En una olla, preparar el caldo vegetal o usando una pastilla. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, cebolla, zanahoria y apio picados.Dejar que se doren e incorporamos el tomate pelado troceado.A fuego muy bajito, dejar que todo coja sabor, mientras tanto, trabajamos los contramuslos.Quitamos la piel (saca mucha grasa) y en una mesa de trabajo, ponemos sal y hierbas provenzales.Sazonamos las piezas de pollo,y adobamos con una loncha de jamón curado.Incorporar el pollo en la sartén, y dejar que se doren en ambos lados unos minutos.Añadir un cucharón de caldo (hasta cubrir la mitad de la pieza de pollo).Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos por lado (al darle la vuelta, añadir otro cucharón de caldo).Este es el aspecto a final de cocción. Emplatar, salsear y añadir perejil picado fresco.Recomiendo un vino tinto de la Bodega Dominio de Tares, un Bierzo Cepas Viejas( aquíla ficha). Vino italiano: Monferrato Mompertonedel Piemonte.
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Recetas de carne
Ingredientes para 2 personas:
1 solomillo de cerdo, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1/3 de cebolla, 1 patata, 150 gr. de setas mixtas, aceite, sal, tomillo, romero, perejil, caldo vegetal o agua.
El stufato es un segundo plato típico de la cocina del norte y aquí en España se suele llamar guisado o estofado.En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, apio, zanahoria y cebolla picadas.Pochar durante 3-4 minutos rehogando e incorporar la patata troceada.Rehogar y añadir un cucharón de caldo vegetal o agua caliente: salar y seguir rehogando.Añadir las setas mixtas congeladas, directamente (las encuentro en Carrefour, pero vosotros podéis poner las que os más gustan).Seguir rehogando para que todo coja sabor e incorporar el solomillo troceado. Añadir más caldo si hace falta, una pizca de tomillo y romero y seguir guisando a fuego moderado durante 40 minutos aproximadamente (la carne del solomillo es muy tierna, el problema está en que no se seca).Después de una media hora, este era el aspecto: Repito, 40-45 minutos y la carne estaba tierna y jugosa. Emplatar con un poco de perejil espolvoreado. Recomiendo un vino tinto de la Bodega Dominio de Tares, concretamente un Leione.Aquíla ficha técnica del vino. Espectacular y muy intenso. Perfecto para platos de carne. Para quedar en tema de maridajes, pero con vinos de mi tierra, os recomiendo un Barbera de Alba de Prunotto.Aquímás información.
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Recetas de carne
Ingredientes para 2 personas:1 solomillo de cerdo, 300 gr. de espinacas, 100 gr. de queso gorgonzola, 1/2 cebolla morada, romero, aceite, sal. Poner la olla con el agua a hervir. Cuando hierva, echar la sal y las espinacas congeladas y dejar 10-12 minutos. En una sartén, con un poco de aceite, sellamos y asamos los medallones de solomillo.
Cuando estén listos, disponer en una fuente y salar. Es importante salar al final, para que no saquen todo el liquido. En otra sartén, con 3 cucharadas de aceite, dejar pochar la cebolla con un poco de romero. Cuando las espinacas estén listas, escurrir bien y volcar en la sartén. Añadir los cubitos de gorgonzola y amalgamar. Controlar si está salado. Servir los medallones con una cama de espinacas. Recomiendo un vino tinto Ribera del duero.
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Recetas de carne
Ingredientes para 4-6 personas:1 cinta de lomo de aprox. 1 kilo, aceite, mantequilla, laurel, salvia, romero, tomillo, vino blanco, leche, sal. Es una receta sencilla para cocinar cinta de lomo, se suele acompañar con alubias blancas aliñadas con aceite y orégano. Yo preparé una crema de boletus, muy rica y que resultó ser un buen maridaje. Pre calentar el horno a 170º. En una olla poner aceite, mantequilla, romero, laurel, tomillo y salvia. Cuando todo esté dorado, sellar la cinta de lomo en todos sus lados, durante unos 15 minutos. Pasar a una bandeja de horno. Hornear durante 1 hora, teniendo atención, cada 15 minutos, de añadir unas cucharadas de leche caliente. Este es el aspecto después de 1/2 hora de cocción. Completar la cocción y cortar la cinta de lomo en filetes finos, y disponer en una fuente acompañado con una c rema de boletus y la salsita de la cinta de lomo filtrada. Servir. Recomiendo un vino tinto Ribera del duero, un Navarra o Toro.
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Recetas de carne
Ingredientes para 2 personas:8 filetes de lomo de cerdo, mantequilla, harina, 1 limón, vino blanco, sal, salvia o perejil. Es una receta muy sencilla, típica de Milán, por lo menos, así se define en muchas circunstancias Piccata milanese. En realidad, como siempre, se trata de una receta muy versionada. Hay quién usa agua en lugar del vino blanco, quién pone salvia (como yo) en lugar de perejil, pero el resultado siempre es lo mismo: carne tierna y una salsita muy rica gracias al aporte del limón. Se puede cocinar con cualquier carne, ternera, pollo, pavo, etc. Rebozar los filetes de lomo y dorar durante unos minutos en una sartén con mantequilla. Repetir la operación con el resto de filetes (en caso, añadir más mantequilla) y una vez terminado de cocinar los filetes, se disponen en una fuente. Salar. En la sartén exprimimos el zumo del limón, añadimos un poco de vino blanco y salvia (la salvia, según mi opinión, pega maravillosamente con la mantequilla) o perejil. Volcar la salsita sobre la carne. Recomiendo un vino blanco afrutado. Un saludo!
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Recetas de carne
Ingredientes para 3 personas:1 solomillo de cerdo, 1 masa para pizza, 1 manzana, 1 zanahoria, 1/3 de cebolla, aceite, sal. Tal vez ha sido la primera vez que no he encontrado una traducción exhaustiva para el plato que os propongo. Se trata de cocinar carne envuelta en masa para hacer pizza. La carne queda tierna, hecha y de un color rosado, como os enseño a continuación. La masa era de Buitoni, de estas que se encuentran en los supermercados. Extender la masa en una mesa de trabajo y pinchar con un tenedor. En una sartén, con un poco de aceite, sellamos el solomillo, para que no pierda su jugo. Mientras se enfría, pre calentamos el horno a 240º y rallamos en el centro de la masa, la zanahoria y la manzana y añadimos un puñado de cebolla picada. Rociar con un poco de aceite. Disponer el solomillo de cerdo, más zanahoria, manzana y cebolla a cubrir y envolver. Un poco de aceite y hornear durante 20-22 minutos. Sacar, cortar en rodajas y servir. Recomiendo un vino tinto Rioja.
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Recetas de carne
Ingredientes para 4 personas:8 longanizas rojas, 8 longanizas blancas, 6 lonchas de bacon, salvia, romero, tomillo, sal, pimienta negra molida, aceite. Es una receta que vi hacer en Sicilia, cuando era pequeño y la he repetido en casa, en el horno con modalidad grill. La hice también este verano, cuando estuve en Italia de visita a mis padres. Voy a subir la versión horneada y la versión parrilla. Pre calentar el horno a 220º. En una mesa de trabajo, picar las hierbas con sal y pimienta. Condimentar las longanizas y formar un circulo. Entre las longanizas, poner las lonchas de panceta o bacon y con la ayuda de palillos para brochetas, mantener todo junto. Disponer en una bandeja de horno y rociar con un poco de aceite. Hornear en modalidad grill 15 minutos por lado. Sacar y servir troceado con la guarnición que os apetece! A continuación, os pongo las fotos de cuando la hice a la brasa. Hay que decir, que las salchichas eran caseras y mucho más grandes, de hecho, salieron mejor de la versión que hice en mi casa hace unos días. Este es el resultado final! Recomiendo un vino tinto Toro o Navarra.
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Recetas de carne
Hamburger con funghi (Hamburguesa con setas) Ingredientes para 2 personas: 400 gr. de carne picada, 2 huevos, 2 dientes de ajo, 1/4 de cebolla morada, 150 gr. de setas, romero, perejil, mejorana, albahaca, orégano, tomillo, salvia, menta, guindilla molida, sal, vino blanco, pan rallado, piñones, nueces, parmesano rallado. Una receta sencilla y muy rápida para hacer durante los descansos del partido. Por cierto, ¡enhorabuena España por la final! y mucha suerte. Vamos a lo nuestro. En un bol, poner la carne picada, 2 huevos, los dientes de ajo picados, todas las hierbas picadas, sal, un poco de guindilla molida y un poco de parmesano rallado. Mezclar y añadir pan rallado, piñones y nueces molidas y formar las hamburguesas (me salieron tres grandotes). En una sartén, calentar 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada. Añadir las setas y rehogar durante 4-5 minutos. Incorporar las hamburguesas y añadir como un medio vaso de vino blanco. Darle la vuelta a las hamburguesas y tapar. Seguir cocinando durante 10 minutos aproximadamente (si os gusta más hecho, lo dejáis más tiempo). Servir con perejil picado. Recomiendo un vino tinto Ribera, pero con una cerveza bien fría, está igualmente bien!
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