Yo ya no aguanto más. Ni quiero imaginarme que todos los inviernos fueran así a partir de ahora. Llevamos más de cuatro meses de frío y lluvia y mi barriga se resiente. Necesita acalorarse para poder refrescarse a continuación con un gazpacho fresquito, alma máter (culinaria) de la idiosincrasia andaluza.

Me acuerdo del gazpacho de cada casa, todos riquísimos con sus leves diferencias, con más o menos pan, pepino, tomates, incluso remolacha le ponen algunos... Pero en estos días recuerdo también el gazpacho caliente, una receta para los que no quieren resignarse a tomarlo sólo en los meses de calor.

Gracias a una sugerencia de mi tía Carmina, gran cocinera como lo fue su madre, su abuela, bisabuela, tatarabuela... he consultado un interesante libro titulado "La Cocina tradicional en Chiclana", y que está disponible de forma gratuita en Internet.

Entre sus más de 70 platos tradicionales -y sabrosos- de este enclave gaditano llamado Chiclana que incluye la publicación, me ha llamado especial atención el gazpacho caliente, y que reproduzco en este blog:

Gazpacho Caliente

Ingredientes: (Para cuatro personas)
- 400 gr. de pan de campo, del día anterior
- 2 ó 3 tomates
- Unas ñoras
- 2 pimientos asados
- 2 dientes de ajos
- Sal
- Aceite

Elaboración:
En una olla cocer un poco de pan, los tomates pelados y las ñoras. Mientras tanto, se pueden asar los dos pimientos; en un mortero machacamos los dientes de ajo con un trozo de pimiento asado, las ñoras y los tomates pelados; a esto le añadimos un poco de caldo que quedó de haber cocido el pan, la ñora y los tomates; se mezcla todo y lo colocamos en una cazuela de barro, donde también añadiremos el resto del agua de la cocción anterior.

A continuación un trozo de pan sin cocer lo cortamos a trozos pequeños y se lo agregamos hasta que espese. Una vez realizado todo, añadiremos un chorrito de aceite. Lo adornaremos con los pimientos asados y taparemos la cazuela con un paño dejándolo reposar unos quince o veinte minutos. Antes de servirlo remover todo.

Sugerencia: Servir templado. Se puede acompañar con rabanitas.

Saludos y buen provecho