¿Somos capaces de distinguir el sabor de la Coca Cola del de la Pepsi? ¿Dos tipos de patatas fritas "chips" de diferente marca? ¿El buen vino del malo?

En un principio todos caemos -o más bien confiamos- en nuestra infundada capacidad de catadores.  Pero en realidad ni hemos hecho carrera en esto ni poseemos un paladar educado -absténganse los profesionales en la materia- para formular una tesis convincente.

Dos son los pilares en los que se basa el arte de catar y distinguir sabores: La memoria en el paladar, y un lenguaje o vocabulario específico que nos permita desvelar todas las sensaciones que percibimos a través del gusto.

Estas ideas, bastante acertadas, las he leído en el interesante blog www.genciencia.com, y que viene a resumir lo siguiente:

"El mundo de los sabores es inmenso, y nosotros tenemos unos paladares demasiado atrofiados para distinguirlo (...). Cuando nos convertimos en expertos en algo, nuestros gustos se vuelven más complejos. No es que seamos incapaces de hacer valoraciones cuando somos neófitos, sino que nuestras valoraciones son más superficiales. Ello ocurre principalmente porque no somos capaces de explicar nuestras propias reacciones ante las cosas. Los catadores profesionales disponen de un vocabulario específico para describir con gran minuciosidad cualquier tipo de comida".

Acerca de la olvidadiza memoria para recordar sabores pasados, el artículo expone lo siguiente:

"Y ahora el desafío de distinguir Coca Cola y Pepsi. Probablemente consigáis acertar si os entrego dos vasos de bebida diferentes. Pero os resultará casi imposible si os entrego 3, dos de ellos con el mismo refresco.

A esto se le llama prueba del triángulo. Basta que os pregunte cuál de las bebidas es diferente a las otras dos. Ni siquiera hace falta que me digáis si es Coca Cola o Pepsi. Probablemente no acertaréis: si mil personas hicieran esta prueba, sólo una tercera parte la conseguiría superar.

Con dos bebidas de cola basta con comparar las primeras impresiones. Pero cuando hay tres, entonces debes ser capaz de escribir y recordar el gusto del primer vaso y del segundo, a fin de que conviertas una sensación fugaz en algo permanente".

Y yo os lanzo este otro reto: Si mordéis con los ojos cerrados dos manzanas y dos patatas crudas, ¿seréis capaces de adivinar cuál es el postre y cuál el ingrediente del cocido?

Saludos cocineros

Foto: http://www.genciencia.com/

Estoy enamorado de esas manos desconocidas que cuidasosamente envuelven el chocolate, le dan forma con el hojaldre, hornean, y los exponen en el escaparate. Desde la memoria todavía puedo olerlos recién hechos, degustar su espléndido sabor, y alcanzar ese éxtasis con el que la buena cocina nos embriaga.

Los vaivenes de la vida, en este caso de la fortuna del hermano del doctor Cacerola, me han permitido probar los que hasta ahora son los pasteles más ricos que he encontrado: Los garrotes de chocolate de Pastas Beatriz.

Antes de salir corriendo en busca del callejero de Sevilla para comprarlos, he de comentar que nos queda un poco lejos, en Pamplona, en la "sanferminiana" calle Estafeta. Pero no por ello voy a dejar de comentaros las maravillas de estos manjares.

Son unas pequeñas napolitanas de un hojaldre blando y suave, rellenos de un chocolate increíble, que en su conjunto hacen imposible no verse tentado, irresistibles para cualquier paladar que sepa apreciar el buen dulce, y que inevitablemente dejan escapar una lágrima en el que ve como la caja se vacía inexorablemente.

No es por menospreciar la pastelería de otros puntos de España, pero es que estas delicias de chocolate son la panacea de los postres.

Desde este humilde blog, hago un llamamiento a aquellos que saben de lo que hablo, que compartan sus experiencias con estos bocaditos, y si puede ser, nos den unas pistas de cómo elaborarlos. He probado pasteles similares, con los mismos ingredientes creo, pero ni por asomo alcanzan el mismo sabor.

Hasta me he topado con un grupo en Facebook que alaba este alegato, y no es para menos.

Saludos culinarios

Foto: aLiCia N2Palabras en flickr

Esta entrada de blog va dedicada a aquellos amantes de la cocina que todavía, a pesar del paso del tiempo, albergan un niño en su interior, juegan con muñecas y se pierden por los rincones de un mundo en miniatura.

En realidad, esta afición es más propia de adultos que con su paciencia y delicadeza cuidan hasta el último detalle de un minúsculo espacio de su casa.  En este caso, de su casa de muñecas. Todo un mercado y variedad hay para recrear, a tamaño diminuto, las distintas partes de cada habitáculo. Y como no, la cocina es parte indispensable de un hogar, y por ello os traigo esta galería de imágenes -cortesía de la madre del doctor Cacerola- donde se aprecian comidas, utensilios para cocinar, muebles y electrodomésticos indispensables en este cuarto-laboratorio de recetas gastronómicas.

PD: Os dejo este enlace que hace referencia a Ensueño, la única tienda en Sevilla especializada en casas de muñecas

Espero que lo disfrutéis

A casi todos los amantes de la buena mesa y los cocineros aficionados o profesionales, siempre le ha picado el gusanillo de peregrinar, al menos una vez en la vida, a esa cuna de la alta tecnología culinaria. Pero desgraciadamente, su prestigio mundial hacía imposible reservar mesa, a no ser que te adelantases un año a la cita.

El cocinero español más universal ha decidido cerrar su restaurante El Bulli. Afortunadamente, su autor, Ferran Adrià (Hospitalet de Llobregat, 1962), tiene más de divulgador científico que de chef que guarda celosamente sus recetas.

El genio de la cocina promete volver en dos años, pero no ha querido desvelar de qué se trata el nuevo proyecto que ya está gestando. Tan solo ha comentado que "El Bulli ya no será un restaurante, pero dará de comer. Invertiremos en I+D. Y la financiación será rupturista", respondía en una entrevista en el elperiodico.com.

Dejando al margen la polémica y batalla entre cocineros que ha generado esta corriente astronáutica -que a mi parecer tiene más que ver con los celos de algunos, puesto que en este mundo global caben todo tipo artes culinarias-, hay que reconocer que Adrià es el mejor en su especie, o al menos el más recordado, y es capaz de crear esas formas imposibles en los platos con su cocina molecular, explosiones de sabor y, en definitiva,  deconstruir como nadie la gastronomía tradicional.

Y en este sentido, a todos nos viene a la cabeza la palabra nitrógeno cuando nos hablan o escuchamos algo sobre uno de los 10 personajes más innovadores de 2004, según la revista Time.

En este vídeo, el mismo Adrià nos muestra la técnica del "famoso nitrógeno" junto a Harold McGee, columnista del The New York Times y escritor de gastronomía.



Un apunte más. Una vez escuché que una persona alcanza la fama y el respeto cuando en televisión se le parodia y se ríe de si mismo. El de El Bulli hace doblete, y no tienen desperdicios su aparición estelar en Muchachada Nui y su retrato al estilo de Los Simpsons.

Si todavía nos quedan ganas de adentrarnos en este universo gastronómico, tan criticado por algunos como alabado por otros, en Sevilla, en la Hacienda Benazuza, podemos disfrutar de las recetas del chef catalán en el restaurante La Alquería.

Saludos y buen provecho

Me lanzo de lleno al río, me tiro de la moto, y contradigo uno de los principales postulados de la educación doméstica que reza que "no se debe jugar con la comida". Después de consultar el blog de diseño www.toxel.com, no me queda duda que los juegos, manualidades y demás maneras de pasar un buen rato en la mesa deberían estar permitidos.

O si no, quién no se acuerda o ha repetido aquella famosa escena de "Encuentros en la tercera fase", en la que el protagonista modelaba con puré de patata una visión mental de la Montaña del Diablo. Pues nada, que entre los post del blog que he mencionado, me he encontrado uno de lo más original y gastronómico, con formas insólitas en la comida, a la vez que cotidianas de la vida diaria, como un balón de salami, una cara (hecha de patata), una ovejita de galleta, o el planeta Tierra, reducido a una manzana.

Aquí podéis ver una galería de imágenes con estas figuras divertidas y creativas.

Si alguna vez vuestra vena de artista ha estallado en la cocina o en la mesa dejad un comentario contando la experiencia.