- Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre
Manuel Jara elabora una elegante receta donde el chocolate se presenta en su versión más glamourosa
El praliné de piñones: Prepara un caramelo en seco con el azúcar. Ahora añade el cardamomo y la ralladura de lima.
Extiende sobre un tapete de silicona o papel siliconado y deja enfriar.
Una vez frío, rompe en trozos y pasa por el robot de cocina hasta convertir en una pasta.
El relleno: Funde el chocolate con leche a 38ºC y mézclalo con el praliné de piñones. Por último, añade un barquillo picado.
La cubierta de chocolate: Derrite el chocolate a 35ºC y añádele la manteca de cacao. Espera hasta que baje la temperatura de la mezcla a 31ºC.
Acabado y presentación: Forra los moldes con el chocolate atemperado y deja cristalizar en frío.
Rellena las cavidades con el praliné de piñones, dejando 2 milímetros de margen para cerrar y sellar con una última capa de chocolate.