- Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Postre
Un exquisito hojaldre relleno de un bocado original y dulce es lo que nos propone hoy nuestro experto en repostería, Manuel Jara.
Elaboramos primero un caramelo en seco con el azúcar. Descaramelizamos con la nata y añadimos las yemas de los huevos. Removemos y llevamos al conjunto a 85 grados. Reservamos.
Ahora, elaboramos un almíbar poniendo el azúcar y el agua fuego lento. Añadimos la vainilla. Dejamos hasta que se haga el almíbar. Retiramos la vaina de vainilla. Agregamos también las peras peladas y sin corazón. Cocemos hasta su punto óptimo.
Con la plancha de hojaldre, estirada previamente con un poco de cacao en polvo, formamos un vol au vent y horneamos a 180 grados. Una vez cocido, rellenamos con la crema de caramelo. Encima colocamos media pera confitada y caramelizamos con azúcar. Ya tienes listo este rico postre.
