- Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Postre
Versión simplificada del postre elaborado por Manuel Jara para la cena de gala de la Copa Davis
Nuestro experto en repostería, Manuel Jara, prepara un postre perfecto para estos días en honor a la Copa Davis. Se trata de una versión simplificada del postre concebido para la cena de gala de la Copa Davis. En el postre original, el interior aparte de la crema de naranja lleva un bizcocho de cacahuetes y almendras, y un cremoso de dulce de leche en homenaje a Argentina. Delante del comensal se vierte sobre la pelota de tenis una sopa de chocolate caliente especiada que la derrite y deja al descubierto el postre.
Preparamos primero las esferas atemperando el chocolate blanco y rellenando con él los moldes de semiesferas. Dejamos cristalizar en frío.
Ahora elaboramos la crema de naranja y azahar: calentamos el zumo con la ralladura de la naranja. Aparte, mezclamos las yemas con los huevos y el azúcar. Unimos ambas partes y ponemos a cocer hasta que vaya espesando. Agregamos entonces la mantequilla y la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclamos bien hasta que quede una crema homogénea y agregamos la esencia de azahar. Rellenamos con la mezcla una manga pastelera y dejamos enfriar.
Rellenamos la mitad de una esfera con la crema de naranja fría y tapamos con una segunda semiesfera, de manera que consigamos formar una bola.
Mezclamos el coco rallado con el colorante. Con la ayuda de una brocha recubrimos la esfera que hemos elaborado anteriormente (ya sin el molde) con el chocolate blanco y pegamos el coco rallado teñido.
Para la tierra batida, mezclamos los polvos de bizcocho con el cacao y el colorante rojo. Colocamos en el fondo del plato y colocamos encima la pelota de tenis.
