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Chocolate con churros

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Escrito por Alejandro Arcenegui     23 Febrero , 2012    
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Ingredientes Para los churros: 500 gr. de agua, 10 gr. de sal, 10 gr. de azúcar, 20 gr de aceite de oliva, 300 gr. de harina, 15 gr. de nata.
Para la espuma de chocolate: 125 gr. de nata, 125 gr. de chocolate, 125 gr. de claras, 2 gr. de una mezcla de 4 especias.

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  • Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
  • Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Postre

Nuestro experto repostero, Manuel Jara, aporta su toque novedoso y original a la receta tradicional de churros con chocolate



 

Elaboramos primero los churros: calentamos en un cazo el agua con la sal, el azúcar y el aceite de oliva. Dejamos hasta que llegue a ebullición. Añadimos entonces la harina y mezclamos bien. Escaldamos al fuego. Fuera del fuego añadimos la  nata. Colocamos entonces la masa en la churrera y formamos los churros. Freímos en aceite de oliva a unos 180 grados hasta que se doren y ¡listos!


Ahora vamos a por la espuma de chocolate. Primero calentamos la nata y vertemos sobre el chocolate. Mezclamos bien hasta que quede una crema homogénea. Añadimos las especias. Mezclamos las claras y colamos. La crema resultante la introducimos en un sifón que colocamos al baño María a 50 grados.


Servimos la espuma en un vaso y los churros aparte.

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Calentitos, no churros

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Opinión de Antonio Burgos
23 Febrero , 2012
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Como dijo Rafael Montesinos, que en Sevilla se les diga churros a los calentitos sí que es un churro.

 
 
 
Manuel Jara, en los expertos de tusrecetas.abcdesevilla.es

Pastelero de profesión y docente de vocación, ha sido Jefe de Pastelería en afamados restaurantes de Francia, así como en el restaurante madrileño Zalacaín -poseedor de 3 estrellas Michelin y 5 tenedores-. Con una labor basada en la exquisita selección de las materias primas, el respeto a las recetas más puras y una creatividad sin límites, actualmente Manuel Jara dirige Masquepostres.

 

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