- Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Postre
Manuel Jara se inspira en las necesidades de los más pequeños de la casa a la hora de elaborar este original postre
El brioche: Mezcla todos los ingredientes, a excepción de la mantequilla, y trabaja hasta obtener una masa de textura lisa. Añade entonces la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente. Amasa de nuevo hasta recuperar la textura lisa.
Deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas. Transcurrido el tiempo de fermentación, introduce en el frigorífico durante otras 4 horas.
Cuando hayan pasado esas 4 horas, pesa trozos de masa de 25 gr. Boleamos, volvemos a fermentar y cocemos.
El cremoso de chocolate: Calienta la leche con las yemas y la nata a 85ºC. Vierte esta mezcla sobre el praliné y emulsiona. Añade ahora el chocolate y homogeniza.
Vierte el cremoso en un aro de 6 cm. de diámetro.
El tranchete de naranja: Calienta el zumo de naranja con el azúcar hasta alcanzar los 80ºC. Ahora añade la gelatina previamente remojada en agua fría.
Extiende el resultado en una bandeja y corta una vez se haya cuajado.
El montaje: Corta el brioche por la mitad. En el centro dispondremos el cremoso de chocolate rebozado en cobertura de chocolate y cereales. Pon un punto de mermelada en el centro y el tranchete de naranja. Cierra con la otra mitad del brioche.
