- Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre
Original, refrescante y aromática, así es la receta que nos trae hoy nuestro repostero, Manu Jara.
Elaboramos primero la jalea: calentamos el puré de frambuesas con el zumo de limón y el azúcar a 60 grados. Añadimos las colas de gelatina y las fresas partidas en trozos. Rellenamos el plato donde vayamos a presentar el postre.
Es el turno del arroz con leche: infusionamos la hierbabuena en la leche unos 10 minutos. Arrancamos el arroz en el fuego con el agua. Cuando se evapore, añadimos, poco a poco, la leche y cocemos el arroz. Agregamos el azúcar y cocemos un minuto más. Ya fuera del fuego agregamos la nata y mezclamos bien.
Ahora, cocemos el fondant con la glucosa a 140 grados. Agregamos las fresas y el yogur. Vertemos sobre una superficie de silicona y dejamos que se enfríe. Cortamos según el tamaño elegido.
Servimos el arroz con leche sobre la jalea y coronamos con el caramelo de yogur.
