- Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre
Lucas y Javi nos enseñan en esta vídeoreceta a realizar un postre del famoso cocinero Martín Berasategui.
Monta las yemas con el azúcar al baño María hasta que la mezcla doble su volumen y torne de un color anaranjado a amarillento.
Aparte, mezcla la mantequilla con la pasta de almendras hasta conseguir una crema uniforme. Añade el sabayón en forma de hilo fino a la mezcla de mantequilla y pasta de almendras.
Por último, rompe las claras con la varilla (sin montar) y agrégaselas a la mezcla anterior.
Vierte el resultado en los moldes e introduce en el horno durante 6 minutos a 200ºC.
Acompaña con helado de leche, el cual habremos mezclado con un poco de miel.
En este suflé intervienen ingredientes como el azúcar, la mantequilla y los huevos, pero el ingrediente que goza de mayor protagonismo es la almendra, un fruto seco muy recomendable debido a su gran contenido en proteínas. También es rico en grasas, la mayor parte de ellas insaturadas, que nos ayudan a mantener controlados los niveles de colesterol. Además, las almendras son una excelente fuente de vitaminas, fibra y minerales. Su único “pero” es el alto valor energético que las caracteriza, 610 kcal. por cada 100 gr., lo cual tendrían que tener en cuenta las personas obesas o aquellas que estén siguiendo una dieta de control de peso.
Datos nutricionales de la almendra:
- Calorías: 610 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 18,7 gr. / 100 gr.
- Grasas: 54 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 5,3 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 15