- Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Nuestros expertos entre los fogones, Javi y Lucas, proponen hoy una receta tradicional con un toque de novedad.
Preparamos primero la sopa: cortamos la cebolla en juliana muy fina. Colocamos en una olla junto con el aceite y el hueso de jamón. Dejamos pochar la cebolla hasta que casi caramelice. Reservamos una cucharadita para terminar el plato y al resto le añadimos el caldo de ave dejando cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Ahora, estiramos el hojaldre y con un corta pasta circular (o, en su defecto, la boca de un vaso) hacemos círculos. Con un tenedor pinchamos el disco para que no suba e incluso colocamos algo de peso encima. Metemos en el horno precalentado a 180 grados y dejamos unos 20 minutos. Cinco minutos antes de que esté listo, espolvoreamos el queso parmesano rallado por encima para que gratine.
Deshuesamos la codorniz sacando las pechugas por un lado y por el otro, los muslos. Con éstos haremos chupachups. Marcamos la codorniz a fuego fuerte en la sartén.
Colamos la sopa, conservando solamente el caldo. Le añadimos laurel y tomillo para que infusione.
En un plato sopero colocamos el hojaldre con el parmesano. Disponemos encima la cebolla reservada y encima una pechuga y un chupachups de codorniz. Encima una ramita de tomillo. Por último, añadimos el caldo de la sopa de cebolla y ¡listo!
Las codornices son unas aves cuya particular presencia y sabor combina muy bien con el de las legumbres. Su carne presenta un bajo contenido graso, mientras que es rica proteínas de alto valor biológico.
Datos nutricionales de la codorniz:
- Calorías: 110 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 22,3 gr. / 100 gr.
- Grasas: 2 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
