- Este plato, está cocinado con una base de Sopas y cremas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Primavera / Verano, y se suele servir a los comensales como Entrante
Lucas y Javi elaboran en esta vídeoreceta una salmorejo muy original sustituyendo el pan por aguacates
Trocea el aguacate y el tomate e introdúcelos en el vaso mezclador junto con el ajo, la sal y unas gotas de vinagre. Tritura hasta conseguir un puré fino y espeso. A continuación, ve añadiendo el aceite poco a poco y sin parar de triturar (como si de una mayonesa se tratara).
Prepara un picadillo con la manzana y los guisantes pelados.
Para la presentación, dispón en el plato las anchoas, el picadillo de manzana y guisantes y unas semillas de tomate. Por último, sirve el salmorejo y decora con unas hierbas frescas.
En esta original receta de salmorejo se ha sustituido el pan por el aguacate, un fruto de sabor delicado y de fácil consumo, rico en grasas monoinsaturadas, minerales y sustancias antioxidantes, grandes aliadas de nuestra salud.
Teniendo en cuenta dichas propiedades nutritivas, es muy recomendable para todos los segmentos de la población: niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores. Sin embargo, al ser el aguacate un fruto bastante calórico, se ha de moderar su consumo en caso de sobrepeso u obesidad.
Datos nutricionales del aguacate:
- Calorías: 233 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 1,8 gr. / 100 gr.
- Grasas: 23,5 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0,4 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 10
