- Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Entrante
El paté admite muchos sabores, en esta ocasión Lucas y Javi se decantan por la perdiz aprovechando la temporada de caza
Pica la cebolla y póchala en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Una vez la cebolla esté bien sudada, incorpora a la sartén la carne de la perdiz y los higaditos. Cocina bien y flambea con los licores.
Tritura el conjunto con la nata, los huevos, la sal y la pimienta.
Vierte en un molde el resultado y cocina en el horno, al baño María, durante 30 minutos a 160ºC.
Al igual que casi todas las aves, las perdices son de carne magra y su grasa se concentra principalmente en su piel. Aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio o el hierro, y contiene una cantidad más elevada de colesterol que el pollo, por lo que se aconseja rebajar la contundencia del plato con una buena ración de verduras u hortalizas.
Por su parte, el hígado de pollo se caracteriza por ser buena fuente de proteínas, así como por contener una importante cantidad de ciertas vitaminas como la vitamina A, con acción antioxidante, o el ácido fólico, una vitamina esencial en la dieta de las mujeres embarazadas. Aun así, es importante tener en cuenta que el hígado destaca también por su contenido en colesterol, por lo que conviene que personas con niveles elevados de colesterol en sangre no abusen de su consumo.
Datos nutricionales de la perdiz:
- Calorías: 110 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 22 gr. / 100 gr.
- Grasas: 2,3 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
