- Este plato, está cocinado con una base de Otros y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante
En esta vídeoreceta Lucas y Javi elaboran un kebab, pero sustituyen la tradicional carne de pollo o cordero por un salmón marinado.
El salmón marinado: En un bol, mezcla la sal con el azúcar, el zumo de limón y un chorreón de ginebra. Añade a la mezcla anterior el rábano rallado, la remolacha también rallada y el eneldo picado. Remueve bien. Dispón un lecho de la marinada en una fuente o plato. A continuación, coloca el salmón y cubre con el resto de la marinada. Deja reposar el salmón en el frigorífico durante 48 horas.
El pan de pita: Mezcla todos los ingredientes en un bol (la sal se añade en último lugar) y amasa. Tapa y deja reposar en lugar cálido y húmedo durante 30 minutos para que la masa fermente. Una vez fermentada, la boleamos al tamaño deseado y estiramos con un poco de harina hasta conseguir unas obleas circulares de medio centímetro aproximado de grosor. Hornea a 240ºC durante 5 minutos.
La salsa de yogur: En un bol, bate el yogur (con su suero) hasta que quede bien cremoso. Le añadimos un chorrito de zumo de limón, un poco de cilantro picado, un chorrito de nata y una cucharadita de mostaza. Añadimos una pizca de sal.
El montaje: Pasamos el cuchillo por el borde del pan, sin abrirlo del todo. Introducimos un puñado de la ensalada y añadimos un poco de salsa de yogur. Por último, introducimos en el pan unas lonchas de salmón cortadas muy finas y lo salseamos con un poco más de yogur.
El salmón, al igual que el resto de pescados azules, va aportar proteínas, minerales, vitaminas y grasa omega 3. Esta grasa es muy beneficiosa para la salud, ya que contribuye a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Al marinar el salmón, lo que estamos consiguiendo es aromatizar éste con el eneldo (pueden emplearse también otras hierbas aromáticas) y el resto de ingredientes. Esta técnica no añade grasa al alimento, por lo que el valor calórico del pescado no se va a ver incrementado. En esta ocasión, el salmón lo hemos presentado en pan de pita, que nos va a proporcionar una buena cantidad de hidratos de carbono complejos.
Por su parte, la ensalada completará el kebab con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud.
Datos nutricionales del salmón fresco:
- Calorías: 191 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 20,6 gr. / 100 gr.
- Grasas: 12 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0