Huevos estrellados con morcilla de hígado y espuma de patata

Nuestros expertos de cocina preparan hoy un jugoso plato de huevos estrellados con su habitual toque vanguardista.

Comenzamos preparando la espuma poniendo en un cazo la patata para cocerla con agua hasta que quede blanda. Metemos en el vaso de la batidora la nata, el líquido de cocción de la patata, la patata, y el aceite de oliva. Trituramos hasta que quede bien fino. Lo metemos en un sifón con dos cargas de CO2. Ponemos al baño María.

Aparte, salteamos la morcilla de hígado y ponemos a confitar los pimientos del piquillo con los dientes de ajo.

Caramelizamos la cebolla cortándola en juliana fina y poniéndola a fuego lento en una sartén. Esperamos hasta que la cebolla sude y, poco a poco, irá caramelizando hasta obtener un color dorado.

Justo antes de servir, freímos los huevos y, en un bol los mezclamos con la morcilla troceada y la cebolla.

Presentamos en un plato hondo y, junto a ello, colocamos los pimientos del piquillo. En el otro lado del plato ponemos la espuma de patatas y coronamos con cebollino picado.

Los huevos son alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico presentes en su clara, y en grasa saturada, vitaminas liposolubles y colesterol que se encuentran en la yema. El plato se completa con patatas, una importante fuente de hidratos de carbono.