- Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Creativa.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Hoy, nuestros expertos en gastronomía, nos proponen una presentación muy original para un plato sabroso y muy nutritivo.
Elaboramos primero el guiso de trigo pochando la cebolleta con la mantequilla y la ramita de tomillo. Añadimos el trigo e, inmediatamente, las setas y el jamón. Por último, mojamos con el fondo de carne y dejamos cociendo hasta que ligue bien todo el conjunto.
Ahora, ponemos los orejones en un cacito con el agua y el azúcar. Ponemos a fuego lento hasta que se pongan un poco transparentes. Después trituramos hasta que consigamos un puré muy fino.
Finalmente, pasamos los escalopes de foie por harina y marcamos a la plancha muy caliente y sin nada de grasa.
Presentamos el plato poniendo tres quenelles de puré de orejones en el plato, una línea de guiso de trigo y encima los escalopes de foie. Salpimentamos los escalopes y terminamos el plato con el caramelo de moscovado y el cebollino.
El pato se caracteriza por su alto contenido en grasas saturadas, cuyo exceso van a elevarlos niveles de colesterol en sangre. Es además una carne muy calórica, por lo que su consumo está desaconsejado para personas obesas o que estén siguiendo una dieta de control de peso. Pero también es un alimento muy rico en proteínas, hierro y fósforo, así como en vitaminas del grupo B.
Datos nutricionales del pato:
- Calorías: 227 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 17 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 2,8 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0