- Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Lucas y Javi elaboran un plato muy tradicional y sencillo aprovechando la temporada del níscalo
Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe en ella el ajo y la cebolleta, todo ello muy bien picado.
Incorpora las hierbas y, cuando la cebolla se encuentre bien pochada, añade los níscalos lavados y troceados, las habitas, el pimentón, el vino y el fondo oscuro.
Deja cocer el conjunto hasta que las habas queden tiernas.
Las habas aportan hidratos de carbono, proteínas, fósforo, magnesio y hierro, siendo estos valores más altos en el haba seca que en la fresca. El aporte de hidratos de carbono oscila entre un 55 ó 60%, siendo normalmente el almidón el componente mayoritario. Su elevado aporte de fibra facilita la movilidad intestinal y evita la retención fecal en el organismo, aunque también favorece la flatulencia. El contenido en grasa de las habas es casi nulo. Es buena fuente de vitaminas del complejo B.
En cuanto a los minerales, destacan el potasio, el fósforo, el magnesio y el zinc. Los níscalos, al igual que el resto de setas, poseen un contenido en agua muy elevado, lo que hace que presenten un valor calórico muy bajo. Además, son buena fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.
Datos nutricionales de las habas:
- Calorías: 390 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 23,5 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0,8 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 60 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 40
