- Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Lucas y Javi, nuestros expertos cocineros, nos proponen hoy un guiso de verduras y pescado muy original, perfecto para estos días de invierno
En una sartén, wok o sauté, disponemos la cebolleta, tres dientes de ajo los chocos y un chorreón de aceite de oliva. Ponemos al fuego con sal para que suden los ingredientes y queden bien tiernos. Entonces, espolvoreamos con harina y dejamos cocer (para que pierda el sabor a harina cruda). Retiramos del fuego. Cuando se enfríe, añadimos las dos yemas de huevo y reservamos.
Ahora, limpiamos las alcachofas y las sumergimos en agua con el jugo del limón para que no se oxiden. Escurrimos y rellenamos las alcachofas con el sofrito de chocos. Las freímos en abundante aceite y reservamos.
En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, el puerro, el ajo restante, el pimiento verde y el tomate. Añadimos las especias (el laurel, la pimienta en grano, el azafrán y el pimentón) y, posteriormente, la patata y las alcachofas. Espolvoreamos con la pastilla de caldo de pescado y mojamos con el vino blanco. Por último, cubrimos con agua y dejamos cociendo hasta que las alcachofas se pongan tiernas.
Para servir el plato, tenemos dos alternativas: podemos machacar la patata haciendo una especie de puré, colocar encima una alcachofa, salsear, espolvorear las almendras picadas y coronar con la guindilla vasca y el cebollino; o bien, disponer, directamente, el guiso en el plato.
El ingrediente protagonista de esta receta es la alcachofa. Ésta es un vegetal que destaca por su elevado contenido en hidratos de carbono y fibra, nutrientes que le confieren un alto poder saciante y que favorecen el tránsito intestinal.
Además de minerales como el potasio y el fósforo, y vitaminas B1 y B3, las alcachofas son ricas en sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar, mejorando la digestión y evitando la síntesis endógena de colesterol. Hay que tener en cuenta que en esta ocasión van fritas, por lo que el contenido calórico del plato se va a ver incrementado.
Datos nutricionales de la alcachofa:
- Calorías: 44 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 2,3 gr. / 100 gr.
- Grasas: 0,1 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 3 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 20