- Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
Nuestros expertos de cocina, Javi y Lucas, nos preparan hoy un original flamenquín en el que unen el sabor del jamón, espárragos y de las setas.
Comenzamos estirando la carne con la ayuda de una espalmadera. Ponemos encima de la lámina de carne los espárragos laminados, las láminas de jamón y los boletus salteados. Salpimentamos al gusto. Añadimos también el queso mozzarella. Hacemos un rulo y lo pasamos por huevo batido y pan rallado. Pinchamos las puntas con una brocheta para que no se desenrollen y freímos en aceite caliente.
Ahora preparamos la salsa: ponemos la nata, un poco el coñac y el queso azul en el fuego hasta que se derrita. Si queremos una salsa más fina, la pasamos por la batidora.
De la composición nutricional de la carne de ternera destacan las proteínas de alto valor biológico, las vitaminas del grupo B y el zinc y el hierro entre los minerales. El contenido en grasa de la carne varía en función de la parte del animal que se haya seleccionado, siendo el solomillo y el lomo las más magras.
Los espárragos, por su parte, son ricos en agua y, a pesar de que su contenido proteico es bajo, es la verdura que mayor contenido de este nutriente posee. Además, tienen un elevado contenido en fibra, por lo que se convierte en un alimento perfecto para combatir el estreñimiento. Finalmente, los boletus son una excelente fuente de potasio y fibra, estupenda esta última para regular el tránsito intestinal.
Datos nutricionales de la falda de ternera:
- Calorías: 131 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 18,6 gr. / 100 gr.
- Grasas: 6,2 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
