- Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
En esta ocasión Lucas y Javi combinan cerdo con bogavante, una arriesgada elección con final feliz que puedes comprobar en este vídeo.
Refríe las verduras con las hierbas y las especias.
Añade ahora las carrilleras con el vino tinto y el vino blanco. Espera a que reduzca.
Cubre las carrilleras con el caldo y agrega los guisantes.
Cocina hasta que las carrileras estén bien tiernas.
Justo antes de servir, incorpora el bogavante troceado, las pinzas y una cucharada de mostaza en grano.
Por último, añade los ajetes salteados.
Las carrilladas (o carrilleras) son una parte muy carnosa de la quijada del animal. Esta carne no está considerada como una de las partes más nobles, y, sin embargo, resultan un bocado muy tierno y jugoso.
Las carrilladas más populares son las de la ternera y el cerdo. En esta receta, esta carne la hemos cocinado con bogavante, un marisco que posee unas propiedades excelentes.
Datos nutricionales del bogavante:
- Calorías: 83 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 16 gr. / 100 gr.
- Grasas: 1,9 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 0,7 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 15