- Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
- Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato
"Siempre recetas sencillas y bien hechas". Esa frase define perfectamente el estilo de Lucas y Javi para esta sección. Haz en casa estas albóndigas rellenas y verás lo sencillo que resulta conseguir un plato así de original.
Para el relleno, machaca el queso de cabra y mézclalo con las pasas hasta obtener una pasta homogénea.
Pon la carne en un bol y añádele una pizca de sal, pimienta, los piñones tostados, un chorreón de coñac y dos huevos. Mezcla bien y añade unas hojitas de tomillo fresco. Con las manos, haz unas hamburguesitas. Coloca el relleno sobre la carne y envuélvelo hasta conseguir una albóndiga rellena. Empana las albóndigas con huevo y pan rallado y fríelas en abundante aceite de oliva caliente.
Saltea las habitas con las setas, añade el fondo de carne y la mostaza. Espera a que hierva e introduce las albóndigas en la salsa. Da un hervor y sirve en el plato con la salsa. Decora con una ramita de tomillo y añade un hilo de miel.
En este caso hemos elaborado unas albóndigas con carne de ternera y magro de cerdo, que van a suponer una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, mientras que el contenido graso no va a ser demasiado elevado.
Para el relleno de estas albóndigas hemos empleado queso de cabra y pasas. El primero va a enriquecer el plato con proteínas, grasa y minerales como el calcio, indispensable para el correcto desarrollo de los huesos. En cuanto a las pasas, nos van a aportar vitaminas, minerales, fibra y azúcares, por lo que se convierten en un alimento idóneo para aquellas personas que desarrollen una intensa actividad física, como los deportistas.
Datos nutricionales del queso de cabra tierno:
- Calorías: 208 Kcal. /100 gr.
- Proteínas: 11 gr. / 100 gr.
- Grasas: 17,6 gr. / 100 gr.
- Hidratos de carbono: 1 gr. / 100 gr.
- Índice glucémico (IG): 0
