Los emigrantes andaluces que volvieron de América en el siglo XVIII trajeron consigo una fruta que encontró en las costas de Málaga y Granada un acomodo ideal. Se trata de la chirimoya. Estos dos enclaves la acogen como un tesoro gastronómico. El cultivo de esta Denominación de Origen, se extiende por Motril, Vélez de Benaudalla, Los Guájares, Molvízar, Salobreña, Itrabo, Otívar, Lentejí, Jete y Almuñécar en la costa granadina y por Algarrobo, Frigiliana, Nerja, Torrox y Vélez-Málaga en la malagueña.

Los suaves vientos, las condiciones de humedad y temperatura del clima subtropical que impera en las costas granadinas y malagueñas favorecen el cultivo la chirimoya. Se califican los frutos de la variedad Fino de Jete, de las categorías Extra y Primera, estando más del 90% de la superficie de chirimoya cultivada en la Costa Tropical de Granada-Málaga ocupada por esta variedad. Los frutos amparados por la denominación son de forma acorazonada, con color verde claro en el momento óptimo de la recolección y sabor dulce elevado pero equilibrado con el sabor subácido.

Es una fruta con muchos beneficios favorece la digestión, su contenido en fibra es alto y ayudar a combatir el ácido úrico y la anemia. Es rica en vitaminas C y B y en minerales, como el calcio, hierro y fósforo. El Consejo Regulador de la DOP ‘Chirimoya de La Costa Tropical de Granada-Málaga’, con sede en Almuñécar, exige que las frutas se presenten, en todo momento, limpias, enteras y sin olores ni sabores extraños.

Raza, crianza, dehesa y curación. Cuatro palabras que resumen el secreto del ibérico de la Sierra de Huelva. Con Denominación de Origen Protegida desde 1995, el jamón de Huelva abarca 31 municipios de Badajoz, Cáceres, Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva, en cuyas dehesas se crían en libertad los cerdos de cuyas extremidades se elaboran jamones y paletas con una tradición centenaria.
Y no podemos hablar del cerdo ibérico sin hacer mención a la bellota. Procedente de la encina, el alcornoque y el quejigo, este fruto es la base del alimento del cerdo ibérico. Ya en 1236, la existencia de dehesas dedicadas a la obtención de bellotas para la alimentación de este animal queda recogida en el Fuero de Montañés. De hecho, las referencias a los jamones de la Sierra de Huelva están ya plasmadas en la literatura española del siglo XVII. Un ejemplo de ello son estos versos de Lope de Vega: “Jamón presunto de español marrano de la famosa sierra de Aracena, donde huyó de la vida Arias Montano”.

Pero además de ser un placer para el paladar, el jamón ibérico de la Sierra de Huelva es un alimento cien por cien natural y muy nutritivo, un excelente aliado contra la obesidad infantil. Rico en ácido oleico y grasas insaturadas, también ayuda a equilibrar los niveles de colesterol.

La tradición milenaria en el cultivo de la vid y la elaboración de vinos se conoce desde el asentamiento de las primeras civilizaciones en las diferentes provincias andaluzas. Objeto de culto por las antiguas civilizaciones, este producto presenta multitud de olores, sabores, colores y matices en las tierras que se elaboran. Las Denominaciones de Origen de los vinos andaluces se extienden desde los amontillados cordobeses hasta los dulces de Málaga, pasando por los blancos de Jerez y los caldos del Condado de Huelva.

Reconocida en 1945, la Denominación de Origen ‘Montilla Moriles’ abarca diecisiete municipios de la campiña cordobesa que se dedican a la producción de vinos Generosos, Dulces y Blancos. La tierra blanca y ondulada de las albarizas cordobesas, ricas en carbonato cálcico y pobres en materia orgánica natural, son uno de los secretos del característico sabor de estos caldos. En cuanto a la uva, las variedades permitidas son las blancas Pedro Ximénez, Moscatel, Lairén, Torrontés y Baladí, siendo la reina la Pedro Ximénez, que abarca más del 75% de la superficie de cultivo.

La zona de producción de las Denominaciones de Origen ‘Condado de Huelva’ y ‘Vinagre del Condado de Huelva’, se caracteriza por ser una zona privilegiada desde el punto de vista ecológico al contar con el Parque Nacional de Doñana, esta zona geográfica la constituyen dieciocho términos municipales, de la provincia de Huelva, existe una zona de crianza y envejecimiento de los vinos amparados por la Denominaciones de Origen ‘Condado de Huelva’, más restringida y ubicada dentro de la zona de producción Arropados por la brisa del océano Atlántico y con una cálida temperatura media anual de 18 grados, los vinos y vinagres onubenses amparados por las Denominaciones de Origen se elaboran con uvas blancas Zalema, Palomino Fino, Listán B, Garrido Fino, Moscatel de Alejandría, Pedro Ximénez, Colombard, Suvignon Blanc y Chardonnay. De ellas se considera como la variedad por excelencia la Zalema. Los vinos amparados pueden ser Blancos, Generosos, Generosos de Licor, Vinos de Licor y Tintos.

Sólo pronunciando la palabra ‘Málaga’ en cualquier bar o bodega basta para degustar un vino dulce ideal para el aperitivo que es además un excelente complemento de quesos y postres. La Denominación de Origen ‘Málaga’ cuenta con su reconocimiento desde 1933.

Las Denominaciones de Origen ‘Málaga’ y ‘Sierras de Málaga’ están gestionadas por un único Consejo Regulador. La segunda permite elaborar vinos tintos y rosados de las variedades Romé, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo. También se elaboran blancos de las variedades Pedro Ximénez, Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco, Chardonnay, Macabeo y Sauvignon Blanc. Otras variedades son: Lairen, Doradilla y Colombard como blancas y Garnacha, Cabernet Franc, Pinot Noir y Petit Verdot como tintas.

En cuanto a las variedades autorizadas en la D.O. ‘Málaga’, éstas son Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría, como variedades preferentes, siendo también aptas la Doradilla, Lairén y Romé (puede ser blanca o tinta). Los vinos protegidos se dividen en dos grandes grupos, los Vinos de Licor y los Vinos Naturalmente Dulces.

En 1933 se reconocieron las Denominaciones de Origen ‘Jerez-Xérès-Sherry’ y ‘Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda’ y se constituyó su Consejo Regulador. La tradición vinícola gaditana ha sido uno de los principales motores de la economía de la provincia.

La zona de producción de las Denominaciones de Origen ‘Jerez-Xérès-Sherry’, ‘Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda’ y ‘Vinagre de Jerez’ se denomina ‘Marco de Jerez’ y se extiende a lo largo de los municipios de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chiclana, Chipiona, Puerto Real, Rota y Trebujen, así como de Lebrija, en la provincia de Sevilla. La zona de crianza de los vinos amparados por la Denominación de Origen ‘Jerez-Xérès-Sherry’, se restringe a los municipios de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y Puerto de Santa María. Mientras que en el caso de la DO ‘Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda’, la zona de elaboración corresponde al municipio de Sanlucar de Barrameda.

Los inviernos suaves, los veranos calurosos, los vientos de Levante y Poniente y los 300 días de sol al año hacen del 'Marco de Jerez' una zona privilegiada paras el cultivo de las variedades de uva autorizadas: las blancas Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. Destacando la Palomino. Los vinos amparados por las Denominaciones son Generosos, Generosos de licor y Dulces Naturales.

La singularidad y las características únicas de los vinos y vinagres andaluces han dado lugar al reconocimiento de dos Denominaciones de Origen Protegidas, que están estrechamente vinculadas a las Denominaciones de Origen de vinos de igual nombre geográfico. Andalucía cuenta con dos Denominaciones de Origen protegidas en este sector: la Denominación de Origen Protegida 'Vinagre de Jerez' y la Denominación de Origen Protegida 'Vinagre del Condado de Huelva'.

El color caoba del 'Vinagre de Jerez' y su intenso sabor son dos de sus principales características, que lo han hecho un condimento básico para la gastronomía de medio mundo. Para su elaboración se emplean los vinos procedentes de las uvas Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. El proceso de elaboración del vinagre a partir de los vinos aptos es un proceso lento y delicado que los bodegueros jerezanos han perfeccionado con paciencia a lo largo de los años. El sistema de crianza o envejecimiento necesario para obtener los vinagres amparados por la Denominación de Origen ‘Vinagre de Jerez’ podrá ser el clásico “criaderas y solera” o bien, el de “añadas”.

La zona que ampara la Denominación de Origen 'Vinagre del Condado de Huelva' abarca una amplia comarca del sureste de la provincia de Huelva. Es una zona enclavada en el entorno del Parque Nacional de Doñana.

En la elaboración del vinagre amparado por la DOP ‘Vinagre del Condado de Huelva’debe emplearse un vino certificado por el Consejo Regulador de la DOP ‘Vinagre del Condado de Huelva’. Debe ser un vino seco, sin resto de azúcares que puedan provocar contaminaciones posteriores con levaduras.
El método industrial empleado en la obtención de los vinagres amparados, es la fermentación sumergida o rápida, basada en la presencia del cultivo bacteriano en el vino para acetificar. La fermentación acética se puede iniciar por cultivo puro de acetobacterias o por una parte alícuota de vinagre de fermentación. Especialmente característico es el sistema tradicional de envejecimiento de “criaderas  y solera”, aunque el Consejo Regulador también contempla el sistema de “añadas”.